如何处理厨房废油？
炸食物的油用了几天后颜色会变黑，并散发出难闻的异味，剩下的废油不能直接倒掉，那就只能用来烧菜？这是什么操作？!今天，小编就来教大家如何消灭厨房里的废油。
关于废油，你了解多少？
北京力丝联节能科技有限公司主任钟凯告诉《生命时报》记者，植物油在270℃时分解，产生氧化丙烯、氧化烃、聚合物和各种化合物等，其中丙烯在酒精的作用下来回旋转，可能生成致癌物丙烯酰胺。油脂的饱和脂肪酸部分会热解析，生成的脂肪酸有可能致癌，并且250℃~350℃时产生热聚合物，有可能类似塑料一样的反应，也有可能类似油脂一样的作用，这没准儿。
废油有什么危害？
钟凯说，人们总认为炸东西的油不会浪费，要趁热放些菜，把油喝掉。但事实上，只要有一点儿吸油性，就会把油吸进去。我们一般认为油炸东西的油都是废油，但实际上，正因为它具有极大的热稳定性、很高的油脂活性，很多食品厂商用来炸食物的油其实是最优质的油，如棕榈油和玉米油，还有橄榄油。这些油经过反复加热使用后，生物含量急剧减少，它的抗氧化性也会急剧下降，这时食用油的质量就发生了很大的变化，不能再用于烹饪初榨橄榄油等优质食用油了。这种油经反复的高温加 热，可能产生丙烯酰胺等致癌物。钟凯还提到，有些油炸薯条、零食等膨化食品时用的油并不用来炒菜，这些油反复加热使用后，质量和食用安 全无法保障。
菜籽油怎么办？
对于炒菜用的油，钟凯给出了几个方案：可以用菜籽油，但最好别用一次性的塑料油壶装，用玻璃瓶最好；可以在做饭时把用剩下的油倒掉，炒菜量减半；做菜时可以加些葱、蒜、香菜等香草植物，既能起到提味的作用，又能避免用过多油；用喷壶喷油时，尽量往食物上喷，别喷在锅里；菜炒着吃时，可以不用炒菜用油，可以直接放在蒸锅里做；凉拌菜或做炖、煮菜时用油最好是加热过的香油。
吃植物油会得癌？
钟凯建议，植物油还是有较好食用安全性的，但最好选择大豆油。花生油要选棕红色的，如果是金黄色的有可能被染色。菜籽油千万别选了，那油的颜色太纯粹了，没什么营养。橄榄油要买有机的，有溯源地的，这样才能保证是原产地生产的。食用油一定注意生产日期，不要买超过7天的油。很多人担心吃植物油会得癌症，但钟凯认为，其实植物油致癌只是个学术推理，还没有确切的实验结果。