饭馆厨房油烟大怎么办？
一、选择抽油烟效果好的抽油烟机
使用抽油烟机是处理烹饪异味和油烟的重要手段。抽油烟机的排风量（即风速）越大，产生的噪声往往也越大，两者一般是此消彼长的关系。因此建议选择具有较高噪声值限值要求的产品，如欧洲标准要求的产品。目前，我国厨用排风系统的风量一般按换气次数设计，公共建筑厨房不小于 10 次/小时，住宅厨房不小于 8次/小时，以保证污染物的及时排出。
二、厨房与起居室做好隔断，减少烹饪时有害物质向起居室逸散
厨房与起居室或就餐空间之间应采取有效的物理隔断，在厨房烹饪期间关闭隔断门、窗，只通过排油烟机的排风口向公共烟道排风，避免有害物质向起居室或就餐空间逸散。如物理隔断不到位，烹饪过程产生的 PM2.5和VOCs 等可能在短时间内造成起居室和卧室空气严重污染。
（1）物理隔断不到位且不开抽油烟机，在采用煎、炸、爆炒等烹饪方式时，厨房、起居室和卧室 PM2.5 和 VOCs 的浓度分别可飙升至未烹饪浓度的 19 ~ 26 倍和 11 ~ 74 倍。
（2）物理隔断不到位但开启抽油烟机，VOCs和 PM2.5 的浓度仍可能分别达到未烹饪时浓度的 3 ~ 8 倍和 2.5 ~ 12 倍。在厨房与起居室之间设置有效的物理隔断且开抽油烟机时，厨房与起居室中 PM2.5 和 VOCs的浓度相差不大，但二者仍比未烹饪时高出很多。
三、正确使用排风管道，排风管道应安装止回阀
由于餐饮油烟不仅影响居民身体健康，还影响大气环境质量、市容市貌和交通运行安全，已成为许多城市的大气环境污染问题，因此城市建筑物的公共烟道一般都设置止回阀以防止油烟串味。在使用排风管道时，排风管道要尽可能短，拐弯尽可能少，避免出现支管等。这些措施都可提高油烟的排放速度，减少油烟在管道内的滞留时间，可以大大减轻油烟异味对低层住户的影响。
四、定期清洗抽油烟机和公共烟道管道
由于抽油烟机集烟仓和叶轮上积聚了大量油污，烟道上也会沉积一定量的油污，这些油污容易产生各种细菌，不仅影响室内空气质量，还可能产生异味、诱发火灾。因此建议抽油烟机和烟道要定期洗，以减轻其对室内空气的影响。
五、尽量采用蒸、煮等烹饪方式
煎、炸、爆炒等烹饪方式在烹调过程中会产生大量的 PM2.5 和VOCs，同时可能产生杂环胺、多环芳烃、亚硝酸盐等有害物质，因此建议尽量采用蒸、煮等较为健康的烹饪方式，减少PM2.5、VOCs的排放和身体危害。