鱼火锅鱼肉怎么做好吃？
1.将鱼收拾干净，用盐、料酒腌入味； 2.锅中放油烧热，将鱼炸熟（两面金黄），捞出沥油； 3.锅留底油，下豆瓣、泡椒、姜末炒香，加汤或水，放入花椒、葱段、白糖烧开，撇去浮沫，倒入高压锅内，放入炸好的鱼，压8分钟关火，待气放完打开锅盖，加入酱油、醋、味精和胡椒粉拌匀即可食用。 注意： 做“重庆鱼”的关键在于调料，没有合适的调料就很难做出地道的口味来。
我总结了一下，做“重庆鱼”常用的调料有：郫县豆瓣酱、泡辣椒碎、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、八角、三奈、葱结等。当然，这些调料的搭配不是固定的，可以根据个人喜好进行调整。另外需要说明的是，我说的“常用”并不代表绝对常用——比如有些调料可能一年只用一次或几次。所以，不要担心自己的奇思妙想会犯忌，如果实在不放心就参考我的方法好了。