干杂面的料怎么做好吃？
以前在老北京干面店干活的时候，炸酱和打卤是分开的。 先做炸酱，用大锅烧油，油温控制在两三成热时，扔进去姜末、蒜末和葱花。
小火慢炸至金黄干酥，倒进事先炒好的酱锅里（各种酱料按比例搭配好），加上黄酱、酱油、糖和五香粉调成酱汁，小火焖半个小时左右，关火让酱汤自然凉却。
之后就是打卤了，把五花肉切成薄片，用油煸炒至焦黄，加老抽和生抽调味，再加开水没过年饼，放八角和桂皮，大火烧开，小火炖一个小时左右，加入切好的豆腐和粉条一起炖煮，等到汤汁收浓，淋上香油，撒点香菜就行了。 做好的炸酱和打卤各自放在不同的缸里，要食用的时候按1：3的比例混在一起拌匀即可。
我小时候最开心的就是周五晚上去打卤，因为周末可以多吃两碗饭！不过后来发现有些客人为了图新鲜直接在刚做好没多久就拌着吃，当时觉得这操作简直是不可思议，太败家了……