鳄鱼龟怎么烧才好吃？
这个鳄鱼龟，是我在广东吃过最好吃的鳄鱼肉。 做这道菜的是一名粤菜大师傅，我是跟着一位潮汕师兄吃的。当时到广东拜访他，做好之后给我留了点菜底。
后来回到北京，我用剩下的料重新做了几次，发现用砂锅炖出来的效果最佳。于是写了一道“酥汤”的菜谱发在饭桌上。 有网友问要加什么调料，我当时的回复如下（详见截图） 其实这菜的调料很简单，最主要的是要熬出汤的鲜味和鳄鱼肉的腥味。 买回来的鳄鱼肉先用清水浸泡30分钟以上，中间换两次水。这样能基本去腥。但腥味还是有的，需要熬汤来进一步祛腥增香。
做法：把泡过的鳄鱼肉沥干水后，直接扔进砂锅，加满水开始炖。水可以多一点，因为后面会浓缩。 炖的过程中要记着随时撇去表面的浮沫。
这里要注意：千万不要先用油炸一遍再炖，那样口感会更老！ 用这样的方法做出来的汤，是清亮的，不浑。如果发现有泡沫漂浮上来，说明汤已经熬好了。这个时候关火，加入食盐拌匀就好了。 喝的时候可以根据自己的喜好撒些葱花、香菜末提香。但记住不要放味精或鸡精，鲜味主要来自于盐。