下架老黄瓜怎么腌好吃？
首先，这个“老黄瓜”有点含糊。 是老黄瓜腌的咸菜叫法，还是指腌的老黄瓜？ 显然这里指的是第一种用法——用老黄瓜腌制咸菜。 但是，又出现了歧义：是用新鲜的黄瓜腌制，还是用存放了一两年的陈黄瓜腌制呢？ 这个可就大有讲究了！ 我老家是河北沧州的，我们那儿流行一种“老黄瓜”，是用新鲜黄瓜腌制的。 但外面的世界就大了去了，我在北京吃过用的就是二年的陈黄瓜腌的咸菜，味道很一般。
为什么我的家乡能做出美味的“老黄瓜”呢？ 因为我们的菜是纯天然的，没有任何食品添加剂和防腐剂。 我们那里有的人家在院子里种几棵黄瓜，夏天黄瓜熟了，随便摘下来就吃了，有时候吃多了，吃不了就会拿醋和酱油泡起来，在缸里放着，过一段时间取出来吃，正好酸甜脆爽，这就是天然的风味。 用这样的黄瓜做的咸菜，自然好吃了。 但外面卖的很多所谓“老黄瓜”，其实用的都是新黄瓜，而且经过各种化学制剂的处理，看上去颜色发亮，看起来就很不自然，这样制作出来的咸菜，风味自然差了很多。
所以说，想要吃到美味的老黄瓜，可得花点心思去寻找了。 在我的食谱里，做家常小菜是最有趣的体验之一。
比如今天吃的这道“老黄瓜”，我准备用的是新鲜的小黄瓜（也叫青黄瓜） 首先要挑选个头适中、表皮光滑鲜亮的；然后把黄瓜刨去头尾，清洗干净后，直接用手掰成小段或小块。 用适量精盐，把黄瓜腌制一个小时左右，这个过程叫做“杀水”。 通过盐腌，能把黄瓜里的可溶性成分溶解出来，成为卤汁，不溶性物质便会积聚在容器底部，形成清澈的卤汁。
需要注意的是，在这期间，千万不要搅动黄瓜，否则会破坏黄瓜的营养。 一个小时后，把卤汁滗出来，不要浪费哦，这可是好东西，可以用来拌饭、拌面吃，味道棒极了！ 大锅烧水，烧开后把水倒入干净的带沿盆里，放入切好的姜片、蒜片，然后依次加入白砂糖、生抽、老抽、香醋，调成糖醋汁。
把糖醋汁放在旁边，备用。 把沥干水分的黄瓜，放入干净无油的瓶里，倒上糖醋汁，盖上盖子，摇匀。放进冰箱冷藏24小时就可以拿出来食用了。 你看，是不是很简单呀~这样腌出来的老黄瓜，颜色金灿灿的，特别好看，食欲满满。
咬上一口，脆生生、甜丝丝、酸微微，种种味觉冲击着你的味蕾，实在是太享受了……