辣椒花卷好吃吗？
“三椒”，顾名思义就是含有三种辣椒的菜品，但和“泡椒”“糟辣”等由不同制法衍生出的变种不一样的是，“三椒”里的三种辣椒是完全融合在一起的，而且它们分别扮演者不同的角色——小米椒、指天椒和朝天椒，分别负责味道的刺激和丰富、香味的融入以及色泽的鲜艳。 这个“三椒”其实就是一个总称，用来代指一类菜肴，这类菜里比较具有代表性的有“虾三椒”、“鱼三椒”等等，做法上属于“烧”的一种，需要先把食材在油锅里煎熟然后再进行后续制作。
这道菜里最重要的部分其实就是炒制的过程，这个时候就要用到小米椒、指天椒和朝天椒了。 把小米椒、指天椒和朝天椒用清水冲洗干净后沥干水分备用。锅中热油，五成热的时候放入姜蒜片爆香，然后倒入处理好的虾仁快速煸炒至颜色变浅。这时候可以放入少量的白酒或者料酒去腥，接着放入适量生抽和盐调味。 最后一步，也是这道菜的点睛之笔在于，我们需要往锅里浇入调好的水淀粉勾芡，然后撒入葱花提香，一道色香味俱全的辣椒“三椒”就能出锅了。