冻鱼汤放什么好吃？
2021年1月23日更新 最近很多人发私信问我这个问题，统一答复一下： 我做这个汤的时候，并没有想让它好喝到底，所以并没有投入很多食材和调味品。其实，能喝出鲜味就可以了，如果追求浓郁，那就需要多投入一些食材。
我做过最浓的冻鱼汤，是在东北做的锅包肉外面糊里裹的淀粉，大概有一厘米左右吧。这样做出来的鱼汤，味道特别浓厚，跟吃鸡汤差不多，不过缺点就是太稠了不好喝，而且很腻。
我在东北吃过最好喝的鱼汤，是铁锅炖鱼的鱼汤，那个鱼汤啊，又白又浓，而且一点也不腥气，真的很好喝。只不过做起来麻烦，要把整条鱼放进去熬，而且要刷锅，非常费工夫。
我在哈尔滨吃的这家“洪运菜馆”，他们家铁锅炖鱼做得特别好，但是价格也不便宜，一条三四斤的鲤鱼，做的鱼汤能盛六七个碗。 在哈尔滨，还有很多这样的小馆子，价格比洪运更实惠点，不过味道也更好。
在哈尔滨回来以后，我还自己做过几次冻鱼汤，都没有用太多调料和食材，只放了葱姜，豆腐，还有我自己腌的酸菜。酸菜是东北特有食物，是用白菜腌制而成，有特殊的香气，跟鱼一起煮会去掉腥味，添加鲜味。 如果不放酸菜，可以放少量的黄豆芽、金针菇等蔬菜进去同煮，也能去腥增鲜。
我的做法如下： 鱼处理干净，擦干水分，锅里放入少量油，烧热后把鱼放进去煎至两边金黄，然后倒入清水，加入葱姜，大火煮开，然后再转小火慢慢煮。 这里要注意的是，一定要把鱼煎透，表面微焦，这样才能把里面的鲜味煮出来。
在煮的过程中，如果觉得颜色比较清淡，可以加入几颗红枣一起煮，会更入味并且增加香味。 最后，撒上一点葱花，一碗热腾腾的好喝的冻鱼汤就好了。