藕有几种的做法？
藕，是莲的肥大的地下茎！可以生食、煮食或炒制菜肴。 1.凉拌藕丝 食材： 莲藕2节，香葱1小把，蒜头5瓣，辣椒面适量（可不放），花椒少许，生抽1勺，香醋2勺，白糖少量，胡椒粉少量，香油适量，食用油适量 做法： ①将莲藕去皮清洗干净后，切成薄片放入清水中浸泡待用；香葱洗净打成结，大蒜剥去外皮拍散。
②锅中加入适量水，大火煮沸后，加入3克食盐和莲藕，再次煮开锅后，将莲藕捞出过凉白开冲洗干净沥干水备用。 ③准备一个干净无水的容器，放入葱结、蒜瓣、干辣椒和花椒，浇上热油激出香味。
④在步骤③得到的调味汁中加入一勺生抽、两勺香醋、少量白糖和胡椒粉，搅拌均匀成调味汁。 ⑤将调好的味汁倒入焯好水的藕片中拌匀，淋入适量香油搅匀即可装盘。 2.糖醋排骨藕 食材： 猪肋排400g，鲜藕2节，姜1小块，八角1个，桂皮1块，干辣椒4个，料酒2勺，老抽2勺，冰糖1把，白醋3勺，白砂糖1勺，开水适量 做法： ①排骨用清水冲洗干净表面血水，凉水下锅烧开焯一下水除去血腥气。
②藕去皮切大块，姜切片，干辣椒、八角、桂皮准备好。
③取一深盘，将八角、桂皮、干辣椒放入锅中，加入清水、姜片、料酒和老抽，开始煮汤。将排骨和糖、醋、白胡椒粉、盐一起放入高压锅里，倒入刚才准备好的卤汁，盖上盖子开火炖40分钟左右关火，让排骨和汤汁一起浸泡入味。
④浸泡好后，把排骨和汤汁一起倒回炒锅加热至沸腾，调入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠亮晶晶，最后撒葱花装饰一下就可以了。 3.香辣藕丁 食材： 嫩藕1节，青椒1/3个，小米椒4个，生姜1小块，干辣椒4个，生抽1汤匙，香醋1茶匙，白砂糖1茶匙，豆瓣酱1汤匙，干红椒4个，食用油适量 做法： ①嫩藕去皮洗净后，切成藕丁，放进淡盐水里泡一会，青椒去籽后也切成相同大小的丁，葱姜蒜和干辣椒切好备用。
②锅中烧开水，下入藕丁烫熟后捞起，青椒丁也烫熟。
③炒锅内放油烧热，煸香干辣椒、姜蒜和干红椒，下豆瓣酱和香料爆香，倒入藕丁和青椒丁煸炒均匀。
④淋入生抽、香醋和砂糖继续翻炒，等到汤汁收干即可出锅。 4.酸辣藕丁 食材： 莲藕1节，青椒1/2个，白醋20毫升，剁辣椒20克（可选），大葱段5克，大蒜(切片)5克，生抽5毫升，香菜2根，花生油7毫升 做法： ①新鲜的莲藕削皮洗净，切成小丁丁备用。
②青尖椒（或者尖椒）去籽后也同样剁碎。
③锅内注入清水，烧开后，先放入大葱、蒜片和剁辣椒，接着放入切好的藕丁，大火煮约15分钟。
④将事先准备好的调料（生抽+白醋+香菜+花生油）混合在一起调成酱汁。
⑤将煮熟的藕丁盛入盘子内，放上葱花和辣椒末，然后趁热将调好的酱汁浇上去就可以啦~ 小贴士： 莲藕生吃也可以，但是这样不容易熟，口感会略带涩味。为了节省时间，也可以用高压锅焖煮，会更方便一些。