红薯粉皮炒什么好吃？
首先，要挑好的红薯淀粉！ 以前在家我妈都是弄的淀粉，就是把红薯淀粉放进锅里加水熬，熬成浓稠糊状就可以装盆了。现在在外面买也有卖的，我是在市场看到有人卖，直接拿回来煮的，很细腻，这个很重要。 接下来就是要调好水淀粉，打两个鸡蛋进去，加少许盐（因为后面有酱的味道所以不需要放太多），调成均匀的面糊备用。 锅里油热后放姜末炝锅，然后倒入调好面糊，用筷子迅速搅拌开来，小火慢慢煮开，变成透明色就可以关火了。 趁热把面糊倒在铺了保鲜膜的盘子里，上面再盖上一个盘子，用手按压紧实冷却。
等到完全冷凝就可以了，这步很重要，如果不够紧实以后切的时候就容易碎掉。 这是做好的粉皮，可以放在冰箱冷藏过夜。我是头一天晚上做，第二天中午炒的，完全没有问题。 炒锅内放油，烧热后放葱末、蒜末爆香，再倒入一勺剁辣椒，小火炒香。这时候马上倒入粉皮，开始调味，少量多次加盐和生抽，大火快炒几分钟就可以关火装盘啦。 炒的过程要一直快速翻炒，免得沾锅。最后盛盘的时候也可以稍微堆一下造型哈~
这样一盘酸辣开胃的红薯粉皮就做好啦~