大骨头怎么熬有营养？
我外婆是徐州人，做了一辈子厨师，外婆做菜最讲究的就是食材新鲜和搭配。她经常说「要多吃菜」、「荤菜少吃」、「吃主食也要讲究」…… 外婆的菜都是清淡少油的，但她做的排骨特别好吃。排骨外面酥酥脆脆的一层壳，里面嫩嫩的排骨肉，咬一口还有骨头里面的骨油冒出来，真的特别香。 我问过外婆做法，她说其实也没有什么技巧，主要是食材好，制作过程中也要注意一些细节。
首先排骨最好选排骨中段，带有肉刺的；其次把血水冲洗干净后，加葱姜料酒浸泡两个小时左右除腥；然后冷水下锅焯一下水，焯水过程中记得撇去浮沫；最后炒糖色（糖和水的比例为1：3），加入排骨翻炒，上色后加水没过排骨，放入八角、桂皮等香料，大火烧开转小火焖煮一个小时左右（具体烧煮时间依个人口味而定，喜欢软糯一点的可以久一点），起锅前十五分钟添加盐调味。
这就是最简单的排骨做法了，这样做出来的排骨外酥里嫩，特别香。但是要注意的是，这个菜不能油多，也不能糊了，否则会影响味道。 用高压锅也可以做出美味佳肴哦～在锅中放适量水，加入葱姜、八角等香料，再把剁成小块的排骨放进去，盖上盖子大火煮开，然后调至小火，慢慢煲一个半小时左右就可以了。
不过用高压锅做出的排骨可能没有用铁锅做出来的味道好。 除了这种方法，还有一种简单快手的方法可以做出软糯好吃的排骨 ——蒸。 把清洗干净的排骨放入锅中，加入适量生抽、蚝油、老抽、白砂糖、食盐、生姜片、葱花、八角、桂皮，搅匀后上锅蒸煮一个小时就ok啦！ 这个方法适合不会烧菜的「新手小白」，操作简单方便，做出来的排骨也是软烂可口。