鱼加醋的作用是什么？
这个问题问得真是时候，昨天刚写了这个菜谱，今天看到这个问题 先说结论 再啰嗦一下，一般我们家里吃的鱼，主要是淡水鱼，腥味主要来源于三种成分：三甲胺、腐胺和尸胺（其实还有好多胺类物质呢，比如组胺，这类化合物是有强烈刺激气的，所以它也有致敏作用）。这些味道最突出的存在于鱼肉的肌纤维中，所以想要去腥，主要就是去除这部分的组织。而加入白醋，能起到很好的去腥增香效果。
具体步骤 1.处理鱼，刮掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净 2.在鱼肉表面轻划几刀，用适量白醋和食盐腌制15分钟左右（这个阶段可以准备其他食材） 3.锅中热油爆香葱姜 4.加入适量生抽、老抽，白砂糖、开水煮制沸腾 5.下鱼片煮制断生，撒葱花即可 这个菜做好后，鱼骨可以用来熬汤，也是很鲜的哦～ 补充几个小知识：
1.去腥三步走：浸、洗、炸 用冷水浸出血水，然后多清洗几遍就能基本除腥了。对于腥味比较重的鱼，可以先油炸一下再去腥，这样效果更好哦！
2.炒鱼香的时候，要大火快炒，否则会发苦 而且炒制过程中，不要放盐和味精或者鸡精，会影响成品的味道。
3.做糖醋鱼，最好用酸甜口。这样既不会过于甜腻，也不会很酸。如果担心酸味太重，可以将白醋换成陈醋。