厨房多少种管理？
（一）人员管理 火锅厨房工作人员的技术水平参差不齐，各工种成员配合不默契，整体上缺乏应有的敬业精神，这直接影响到后厨的工作。餐饮企业火锅厨房工作人员的管理是整个厨师队伍建设中关键的一环。在这一环节中，既要抓好火锅厨房的制度建设，也要根据后厨工作的技术性要求，做好厨房工作人员的业务培训工作，从管理上入手，从技术上指导，形成完善的业务培训体系和竞争机制，使厨房工作人员能够各司其职、尽职尽责，在自己的岗位上发挥出最大的能量。
（二）成本管理 火锅厨房成本管理是厨房管理的重中之重，在企业成本的管理中占有重要地位。对于厨房成本管理，可以采取实物负责制或者指标控制制等形式。
（三）设备管理 火锅厨房设备是保证厨房生产的重要物质基础，对火锅厨房的设备管理可以采取设备包干制，即各工作站成员有使用、保管其所在的工作站的设备之责任，如果出现自然损坏和非自然损坏的情况，责任人应立即将相关情况上报领班，并说明损坏原因，对于自然损坏的设备，可以申请更换，因失职而造成的非自然损坏则应由责任人予以赔偿。在日常工作中，厨房工作人员必须要爱护工作设施、设备，注意设备的保养和维护，保证设备的正常运转。
（四）食品管理 火锅厨房作为餐饮企业食品加工的重要一线，其食品管理是食品安全和质量的一道重要防线。由于厨房的工作性质及工作特点，其对于食品的管理需要严格的食品进出监督，从食品的取运、存储到加工出成品都需要经过严格的管理，建立相应的食品检查和监督机构，以保证食品的卫生安全。另外，厨房工作人员也要以高度的敬业精神来认真检查和挑选加工用食品，在对食品进行加工前，须将劣质食品剔除，保证火锅出品的食品卫生安全。