包公鱼蒸多久好吃？
“不用换水”是个误区，不管是淡水还是海水鱼，在蒸的过程中都会出水的（不信你拿个饭盒试一试），只不过淡水鱼出水会多一些罢了。 至于要蒸多长时间……看是什么鱼了，一般体形较大的鱼需要的时间较长，因为体内外温度差别很大，如果时间不够，外面熟了里面可能还没熟呢（或者半熟状态）；而一些体形较小的鱼，由于内外温差没那么大，只需要大概10分钟左右就可以了。 不过我觉得包公鱼蒸久了会老、会散，最好掌握一个度就行了，这个度就是你自己手摸一下感觉比较合适的时候就行啦~
另外有一点要注意的，那就是不管是什么鱼，也不管是用什么做法来烹调它，都最好不要使鱼肉表面干燥，否则鱼肉吸水不足、肉质会变得又干又硬，口感就不好吃了。 所以正确的做法是——鱼肉上蘸着薄薄的淀粉（生粉也是可以的哟~）上笼，这样能够保证其在蒸的过程中吸收足够的水分（防止表皮太干），达到鱼肉鲜嫩的程度。