排骨炖多久才会好吃？
这个问题，我可是有足够发言权的。 排骨500g，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒4个(可要可不要)，老抽适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量。 做法步骤如下： 1.排骨冷水下锅，加入两片姜，去腥增香。水开后撇去浮沫，捞出备用。
2.热锅冷油(比平时炒菜多一些的油)，加入白砂糖，开小火慢慢炒糖色。这一步很重要，糖的颜色炒得越红，后面菜的味道就越正。切记不可急功近利用大火炒，容易发苦。
3.糖色炒得差不多的时候，关火让糖色冷却下来。此时再加入八角、桂皮和香叶，以及之前焯好水的排骨一起煸炒。注意火候，不要太大火，不然会糊锅。
4.炒到排骨表面微微发黄，这个时候就可以添加热水了。热水一定要一次加够，因为炖的时间比较长，中途不能再加水。
5.添加适量老抽、生抽调味，再少量多次的撒入白砂糖提鲜。最后加入一小勺白酒或者白醋去腥增香。
6.锅盖盖上，小火焖煮1个小时左右。期间一定要经常翻动排骨，防止它黏锅底。
7.接下来就是最关键的步骤：开盖，收汁，勾芡。 这时可以看到锅里汤汁处于半浓稠状态，我们不停地搅动排骨，使它均匀地沾上汤汁。
8.等到汤汁越来越浓，你可以挑一根骨头出来看看（图上有骨头，只是为了展示汤汁浓度），如果骨头上的肉能轻易撕下来且不沾骨头，就代表汤汁已经够了；如果还是紧紧粘着骨头，说明还需要加汤。 我一般会多加一碗汤，毕竟最后是要吃汤泡饭哒！ 开大火把汤汁收至浓稠，然后撒上葱花or香菜点缀一下即可出锅啦~ 这时候可以品尝一下，确保味道刚好合适。太淡的话，可适当增加少许盐，或者加点辣椒面、花椒粉等刺激味蕾的物质来提味。
我一般做这个不用高压锅，因为用高压锅会损失一部分营养和口感。如果用普通锅具，建议多炖一会儿，充分入味。 用高压锅则不需要太久，跟用普通锅具一样，也是半个小时。 如果你用的砂锅，那么恭喜你，你拥有了最佳的焖烧工具。用砂锅炖出来的排骨，会带有一股独特的香味哦～
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