土豆牛肉好不好？
应区分两个概念——“炒”与“煮”。 很多人做土豆炖牛肉时，把牛肉直接放在锅里加水炖，这样做是不对的！应该把牛肉和土豆都先过一下油（这样处理后的土豆不再会粉粉的，而是嫩嫩的），然后再下锅炒；如果不喜欢吃油炸食品，也可以把牛里脊肉用料酒、淀粉腌制一下再下锅炒，效果一样。
为什么要先过油呢？因为土豆是一种含淀粉量很高的蔬菜，而淀粉遇热会产生糊化效应，产生粘性，如果不把土豆过油，那么它就会粘在锅底上，很难清洗，做出来的菜也会很不美观；而如果先过油的话，就可以有效地解决这个疑问了。 不过要注意的是，无论怎么做，牛肉最后熟的程度都应该刚刚好，太生了会对肠胃造成不适，太老了又不好嚼。
另外，很多人在炒土豆的时候喜欢放醋，这也不科学。因为在炒的过程中，醋会和维生素B族发生反应，造成营养的流失。正确的方式应该是，先把胡萝卜等辅料爆炒，然后再放土豆，最后快熟了放醋。