尤鱼片怎么做好吃？
作为四川人，我觉得我最有权利回答这个问题了，哈哈～ 首先说明，我做的鱼是水煮鱼！不是酸菜鱼也不是花椒鱼。因为酸菜鱼的花椒米和酸菜都是腌制过的，很咸很辣；而麻辣鱼又太油且味道太重。
所以做了好多年川菜的我，一直都很自信的认为水煮鱼是我拿手绝招之一（笑～） 首先准备材料： 新鲜的草鱼一条（约一斤五两左右），豌豆尖100g、干辣椒75g、花椒25g、姜一块、蒜三头、葱一小把、蛋清一个、料酒一勺、豆瓣酱一大勺、白糖半勺、白醋适量、酱油少许、高汤/开水适量 第一步：处理鱼 杀鱼的时候注意不要让血溅到身上，不然洗起来就很烦了…… 我是不建议买已经杀好的鱼的，因为我不喜欢鱼肉有刺或者骨头卡着的感觉…… 把鱼头切下来，然后把鱼身用刀斜刀劈开（不要完全劈断），再把鱼肉轻轻刮下。注意千万不要把鱼骨刮掉，留着后面炖汤喝。
第二步：腌鱼 把刮下来的鱼肉用勺子压成泥状，加入蛋清、料酒、豆瓣酱、淀粉拌匀备用 第三步：炒菜 这一步可以同时做，时间不用等太久。把姜切成丝，蒜切成片，葱切片，干辣椒切段去籽，待用。 高汤/开水（没有可以用清水代替哦）放入少量白醋、酱油调匀放置一旁待用。 锅烧热放油，油热后放辣椒、花椒、姜蒜爆香 第四步：煮鱼 先把切好的鱼头摆在锅底，然后铺上豆腐或者是豆芽之类的蔬菜（我是用的豌豆尖，呵呵），然后把调好的汤汁倒进去，用筷子搅拌一下防止粘底。
大火烧开了以后，捞去浮沫，关小火慢慢熬，大约15分钟左右就可以了。这个时候满屋飘香啊~~ 第五步：装盆 有条件的最好用大点的盘子，不然吃不完剩下的就不好办了……舀两勺汤，撒上葱花，完活！
另外提醒一下：如果是用电饭煲来做这道菜，那么在电饭煲底部要少放水，不然饭煮好了，可就焦了……