广州早茶的茶叶倒哪？
以前在茶楼里做二把手（副主管），来分享一下关于“撤茶叶”这个工序的经验与体会。 很多新人做茶艺或者泡茶的时候都会犯一个低级的错误——倒茶倒的到处都是！ 好的茶汤应是汤明如镜、清澈明亮的；若倒茶时不慎，把茶叶浸湿，不仅会影响口感，也会弄脏了客人的衣服或桌面。“撤茶叶”这一道工序就显得尤为重要。 “撤茶叶”指的是用壶盖、公道杯、茶匙等工具将茶水缓缓拨入茶海（也称茶盅）中，使茶水充分混合，然后轻轻倒出，这样既可以去渣，又可以均匀茶汤的色彩和温度。 茶楼里一般的操作流程是这样的： 点完茶后，堂茶师会用茶荷先请客人审看茶叶外观，并点明该茶的冲泡要领及注意事项。待客人确认无误后在进行冲泡。
第一道茶一般称为“洗茶”，因为绿茶、乌龙茶等的叶片比较细碎，在使用茶壶或是茶杯冲泡的时候很容易散失香气和有异味，为了除去这些异味，并且让茶汤更明亮，我们需要把第一泡的茶水倒掉。 这时你可能会问，那这泡的茶不是都白瞎了？其实并不会！这杯茶水我们称之为“弃茶水”，一般用于漱口、洗脸、洗发、擦桌子等等。所以，你懂我意思吧～ 当然，有些茶是不能够这么粗鲁地对待的。例如红茶或者是加了香料的茶。这些茶叶当中可能有鞣酸等物质，如果经过热水冲洗后就会溶解出来，会影响口感。 在倒弃茶水的时候需要格外小心，最好把茶叶放到专用器具内，防止有客人将头伸过来。
在倒茶的过程中，我们需要随时注意水温的变化。若是茶水过于滚烫，可以稍作歇息再倒；若是水温已经降温，则需要及时续水加热，保持温度。 除了要注意温度，还要掌握合适的浓度。过浓的茶汤会让口腔受到一定的刺激，过淡的茶汤则味道欠缺。在倒茶汤的时候，应该做到恰到好处，淡而有味。
除了以上这些，我们还需要注意一些细节上的问题。例如在给客人倒茶时，我们的视线需保持在对方眉眼之间；在斟茶时候，不要满到溢出来了事，以七分满为宜；在端着茶盘走过去的时候，尽量不要摇动，以免洒出来。 这些细节都展示了我们作为茶艺人员的专业素养，给客人留下好印象。