做面条加盐起什么作用？
在制作面食的过程中，食盐并不是一个必要的成分，但是加入少量的盐会使得食物更加美味。这是因为人体血液里有着维持细胞渗透压和酸碱平衡的氯化钠（即食盐），而味觉感知中对于咸味的定义其实就是对氯化钠刺激味蕾的结果。虽然吃进去的是没有味道的面条，但是经过口腔中的唾液淀粉酶等将大分子的淀粉分解为较小的分子结构，再通过膜屏障进入血液后直接刺激到味觉神经产生的电信号传递到大脑，最终呈现出“有味道”的口感。 而且加入食盐还可以延长面团的筋力，使得做出来的面条更劲道、不易烂，这也是很多面食制作过程中都容易忽略的一点细节。例如，制作手擀面的时候如果在和面的时候加点盐，做出来的手擀面会更加劲道；煮饺子的时候在清水中加入适量食盐，也可以让饺子皮更有韧性，不容易破皮漏馅儿。
不过需要提醒的是，食盐也不是越多越好。如果面团中含盐量高，就会减少面团中水分的含量，使得发酵过程变慢，不利于面团膨胀，进而影响到成品的品质。在制作面食时添加食盐需要注意“少食多餐”的原则，每次少放一点，分多次加入。同时，也需要注意不要把食盐直接加到热汤或热水中，这样很容易引起食盐析出结晶，影响口感。