成都老什么火锅？
首先，老成都火锅不叫做老某某火锅，它叫做火锅（方言读音 hóu guà） 其次，所谓的“老”并不是指时间，而是对菜品、味道的描述——老的火锅，是指那个比较传统的、用铜锅蒸菜的火锅。 现在所说的老火锅，事实上已经变成了一个火锅品牌的统称了，就像肯德基、麦当劳一样。这些火锅店，普遍是四川以外的人开的，他们利用“老”这个字来暗示自己的火锅店是正宗的四川火锅，甚至把“老”做成品牌名称的一部分——“老字号”“老店”“老牌”“正宗老火锅”等等。 而真正的成都本地的火锅，其实是非常简单的。我原来写过，这里再贴一遍。 其实，真正的成都人的火锅，就是在家里买几个鸡翅、鸭肠之类的，在炉子上边烧边吃。当然，菜是可以自己挑的，蘸水是自己调制的——这一种吃法才是成都火锅最原始的样子。
而外面的那些老火锅，事实上是借鉴了重庆火锅的做法并加以改良而来，以麻辣为主，锅底一般很红很辣。像我在成都吃过最好的老火锅之一，在川大的南门外有一家，老板是绵阳人，锅底是清油打底，不加任何牛油，所以非常健康，但是也很辣。 这种老火锅，其实是和成都的饮食习惯不太相符的。因为成都人的饮食喜欢“杂”，喜欢吃肥肠、兔头、脑花之类的东西，而这类东西都是重庆火锅里的荤菜主材；再者，成都有很多不吃辣的食客，而他们吃不了火锅。于是，很多外地人开的火锅店里，就出现了一种奇怪的现象——有火锅锅底但没有辣椒，这是不科学的。
所以啊，所谓的“老”，其实就是个用来暗示这家店味道正宗的词儿而已。你要说这火锅店是老火锅店，那还真不见得有多老，毕竟，现在什么东西都能网上买到了…… PS. 我写的这篇答案，引用了知乎用户 “ @李东东 ” 的回答，没他肯定没法写出这么好，请大家多多支持他的答案！