猪头肉谁家好吃？
个人觉得，卤菜要好吃，关键不在于调料和原料，而在于用料和加工过程是否干净卫生。有些小馆子，用的盐不是加碘的，用的是劣质酱油，香料也不是正规厂家生产的，做出来的东西味道虽然也挺好的，但是吃了容易拉肚子，这种不干净的东西吃多了，对身体影响很大的，而且这样的卤菜店大多数都是做得很脏的，看起来一点都不让人有食欲，这种店一般都是越炒越热闹，越炒味道越差，因为锅底有很多渣子，不停的炒，不断的加入新料，味道很难入到菜的里面去 。如果遇上这样的店家，奉劝还是别买，不然吃坏了身子，可是得不偿失的哦！
现在做卤菜也有很讲究的商家的，他们在用料方面就很讲究，不像上面那种小店，什么都放，什么杂毛猪头、肥肠之类的都放，其实真正有实力的商家做的卤菜是讲究荤素搭配的，一般都会有卤水豆腐、卤水鸡蛋、卤水花生等等，用来卤蔬菜的卤水，一般是不会拿来卤肉的，用卤水来卤肉的话，会破坏肉的质感，让肉吃起来又柴又硬。 除了用料讲究外，干净的加工环境也是保证口感的重要因素。很多看起来不怎么样的小店，他们的东西反而很好卖，这是因为这些小店的老板很聪明，知道怎样能抓住消费者的心，那些看起来比较讲究的店铺，他们往往忽视了这一点，自以为东西好就行，殊不知，消费者买东西，还买的不仅仅是东西的味道，同时还买了一个高兴的心情。就像我们去餐厅吃饭一样，有些餐厅看起来很干净，但就是不怎么受欢迎，很多人进去了，点完餐之后，心情瞬间就不美丽了，而有些餐厅，看起来不咋地，但进去之后，感觉很温馨，服务员也很和气，点完餐后，心情愉悦度立马就上升了，这样在食物还没上来之前，人的愉悦度就已经先提升上来了，人的愉悦度越高，对食物的需求感就会越低，那么点一桌子菜，大部分人吃不完的情形就会出现，这就是商家最不愿意看到的现象。所以啊，好吃的卤菜并不是在于他的配料和原料，最重要的是看商家的用料以及加工的环境哦！