明朝厨房叫什么？
明紫禁城内的饮食机构大体可分为5个部分：一是御膳房，掌管帝后及女眷的膳食；二是尚膳监，掌管大臣、侍卫的膳食及筵宴；还有3个类似的机构都被称为“食堂”，一是位于隆宗门外东的膳房，为六宫太监饮食服务；二是尚膳监所属的厨房，为司礼监饮食服务；第三个在内务府官学附近，叫造办处食堂，为匠役饮食服务。宫廷内厨师和杂役也分为4种，御膳房厨师称南府人，尚膳监厨师称北府人，掌管太后、太妃膳食的厨役称东堂人，掌管妃嫔膳食的厨役称西堂人。
明紫禁城内的御膳房在隆宗门外西。隆宗门位于乾清门之西，是内廷后妃嫔妃及乾清宫、坤宁宫内太监出入通向西六宫、长春宫、翊坤宫、储秀宫、养心殿等地的门户。隆宗门西出是一片方形院落，称“养心殿后院”，院北正殿叫“养性殿”。东西各有配殿一进，院的南、北都有值房，殿北又有小院一座，内有正房5间，即为“御膳房”。这里规模不很大，有当差人等12名，其中有厨师10名，其余2人是杂役。
御膳房的主要任务是供给皇帝和太后、太妃饮食。膳房内只有制作食物用的锅灶和炊具。皇帝和太后、太妃所吃的食物，不像我们想象的那样是在御膳房内制好后抬进宫内的，实际上很多肴馔是来自外面。御膳的来源主要有内府御地的鱼米果蔬，由京师附近三庄进献或由各地进贡来的珍、鲜、特产品及特制食品。皇帝赐给皇后、妃嫔的饭菜也要在膳房“转手”，即把所赐食物搁在从宫内取来的空食盒中，再打发人送回。膳房内还设有掌管御药的“药房”，有专门的太医“送方配制丸散”。
皇帝每进一餐饭，要经过太监请膳、御膳食房做膳和送膳等多套严密的手续规定，且皇帝进膳和在宴席上有一套十分讲究的礼仪和制度。据记载，膳房每天早晨寅初时分就要开始做膳，先做出早膳菜。早膳菜做好后，由太监拿到寝宫，先请皇帝过目，同意后，太监再回膳房。膳房中人即按“膳底”给早膳菜配好饭、饽饽，一齐装盘。饭菜装盒后，再由太监拿到皇帝面前，等过目同意后，方送到皇帝寝宫西暖阁内的“御案”上。膳房中人仍要跟随送膳的太监到皇帝御膳桌前，等太监传皇帝旨意撤膳后，方能离开。
除了向皇帝供膳，御膳房还要为后妃饮食服务。嫔妃所用的“常食”和“寿面”，一般由该妃嫔所住之处的膳食房供给。嫔妃们的膳食待遇，各有品级。如常食标准：皇后位下，每餐5簋5肴；妃嫔位下，每餐5簋3肴；嫔下，每餐3簋3肴；贵人位下，每餐3簋2肴；常在、答应位下，每餐3簋1肴（肴即带肴馔的汤；簋即蒸食）。嫔妃的寿面标准，分别是皇后9盘寿面，妃嫔7盘，嫔位以下的再往下递减。
宫眷们的“常食”比较容易解决，但办筵宴就非小事了，这就要调用尚膳监的人员从外边支锅上灶，在宴会所设处临场制作肴馔了。内廷在紫禁城内外有许多重要筵宴场所，“外内”有午门、文华殿、武英殿，“内”有乾清宫、坤宁宫、慈宁宫以及储秀殿、长春殿、仪鸾殿等。紫禁城内所办的主要筵宴有万寿宴、千秋宴、进爵宴、覃恩宴、家宴、殿试宴、传胪宴、会试宴、廷试宴等。内廷的筵宴在内廷举行，由尚膳监承办；外廷的廷试殿试、会试宴由光禄寺承办。内廷御宴也按等级规格分：有品级的王公大臣参加的，为“品级宴”；赐给众臣的为“赏宴”；筵宴所设之处是乾清宫的，为“传心宴”。
所供肴馔，内廷的在宴会处制作，外廷的“殿、廷、会”、三大试和传胪等的“鹿鸣宴”，则都在光禄寺“外菜房”制造。光禄寺外菜房在东华门外西，是一处规模很大的制作御筵的地方。“筵底”规定所用的各类肴馔、摆设器皿，先由尚膳监的人员到外菜房验看，然后装盘并注明供宴的筵底规定，由驾骡送达指定的宴会场所，安设上齐方桌后，由膳夫将菜品逐品安放在桌面上。安设时也有规矩：“鱼、虾在正中，余荤菜两旁递分……果在左边，蔬、茶、羹在右边”。
皇帝在这里筵宴时，内府女眷和王公大臣、文武大臣按辈份、品级，分多桌就坐。