餐饮厨房热怎么解决？
现代餐饮厨房都希望利用中央空调来解决厨房高温问题，从而提高厨房的工作效率，改善工作环境。然而，现代厨房（烧腊，煲仔，蒸菜，火锅，西餐厨房等）由于烹饪设备的运转原因，厨房排风排气量非常大，单位时间内厨房的热量产生非常大，而产生热量的95%都是通过排油烟系统排放到大气中，造成能源的浪费， 使该厨房需要输入的冷量也成倍增加，使得现代厨房成为一个高温高热，油烟污染比较严重的场所。厨房高温的问题一直是许多设计商头疼的问题，目前主要采用的解决方法有：
1）加大送风（空调风）量，将外界冷空气送至厨房中和厨房热量。由于厨房热负荷大，此方法需要的空调系统送风量非常大，初期投资及运行费用都非常高；
2）加大排风量，将厨房多余热量排走，此方法会加大烟道，送排风系统的尺寸，大大增加一次性投入，且运行费用高，另外还会造成排风，送风量加大，而被厨房利用的新风很少，大部分空调冷量没有被有效利用，存在空调能耗浪
费问题；
3）加大制冷量，将全部厨房热量冷下来，此方法的缺陷与第1条一致，初期投资和运行费用都非常高。基于目前解决厨房高温问题方法的不足，我们提出一种更加适合现代厨房温度控制的方式：厨房排烟热回收技术。
一、现代厨房排烟热回收系统设计内容和技术特点
1、解决厨房送排风、排烟、补风的平衡问题，使补风与排风、排烟在时间和风量上保持动态平衡，为回收排烟余热，有效改善厨房热环境提供前提条件。
因为厨房设备运行时产生大量高温、高湿水蒸气和油烟，必须通过烟道排出厨房，同时，为保持厨房与非厨房间的正压差，必须补入与排风、排烟量基本相等的新风进入厨房，以避免厨房油烟的外溢。排烟风管中烟气5~10%的热量为显热，90~95%热量为潜热，烟气携带的的热量是新风需求热量的数倍，为利用厨房排烟中的丰富热能，对空调新风系统进行了热回收设计，使排烟大部分热量被新风吸收并进入厨房，可大大减少空调制冷量，同时有效降低厨房温度。因此新风空调与排风、排烟系统在时间和风量上保持动态平衡是热回收系统的重要前提条件。
2、厨房排烟热回收系统设计，从厨房温度控制的角度，系统可划分为厨房油烟排除系统（排烟排风系统）、厨房补风系统（新风空调系统）、厨房内空气流动组织系统。从空调的角度，系统分为厨房空调系统和非厨房间空调系统。厨房排烟热回收系统是把厨房排烟系统与厨房补风系统结合到一起，设计成一体的系统。该工程厨房送排风系统考虑与厨房排烟热回收系统设计结合，即排风与排烟系统合用一套排风系统，与排风、排烟系统对应的厨房新风采用带能量回收功能的空调系统。
厨房温度控制系统的工艺流程为：厨房中烹调设备在处理菜肴时产生的大量含有异味、油污和湿热空气，这些空气由排油烟罩收集由排油烟风道排出。同时，厨房中非烹调设备部分的空气和其他余热，由排风系统收集后，由排风风道排出，排油烟风道与排风风道汇合于总排风风道。总排风风道上的静压箱可保证系统的正常运行。总排风管与新风道中的部分新风于热回收器的排风道中汇合。新风系统设置于室外的空气处理机组将室外新风过滤和预冷后，部分新风在通过热回收器时与高温排风换热，被高温排风加热后送入厨房内。根据余热量的大小送入厨房的新风量可作调整。另一部分新风经处理直接送入厨房以保持厨房正压。这样，排风系统排除厨房的大量余热，同时利用大量余热加热新风，在向厨房送风时，减少了厨房内的余热，达到控制厨房温度的目的。非厨房间的新风空调系统单独设置，送、排风系统分开，避免非厨房间受厨房温度变化的影响。
3、系统设计特点：送排风（排烟）控制系统、新风空调系统、厨房内空气流动组织系统有机结合，相互促进，缺一不可。送