油碟怎么打好吃？
我小时候，家里是开小吃店的。所以从小就在打蘸水里长大。什么是油碟啊！我们那里可没有这个东西。 说起这沾水来头可就大了。据我妈说是她祖奶奶传下来的一个配方。经过她们的改良，这沾水简直成为了他们那个小县城里美食界的扛把子。
首先说说材料吧！ 八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒段儿、花椒、洋葱丝、葱白、生姜、大蒜、豆瓣酱、泡椒酱（或者剁辣椒），还有生抽、老抽、白酒、陈醋、蚝油等等等。 打一碗美味的沾水，过程不复杂。但是需要人耐心细致的做好每一步才行。
第一步当然是备料喽！各种香料，一定要清洗干净，然后用开水浸泡半个小时左右，这样可以让香味散发出来，同时也可以去除香料里的辣味和苦涩味儿。 第二步，把香料捞出来不用了，然后加入豆瓣酱和泡椒酱，小火炒出红油。 第三步，倒入高汤或者清水，放少许食盐和鸡精，烧开以后关火让酱汤浸泡在香料里面慢慢入味。
第四步，就是打蘸水最费时的步骤了，就是用干净的纱布，把新鲜的芹菜、香菜、胡萝卜都包起来，用力的挤压过滤出菜汁儿，注意要用力挤压哦！因为里面有很细小的沙子，不过不用担心食用的时候清洗就可以了。
第五步，锅里烧开水，把切好的葱花，姜蒜放入里面煮上三分钟，再加入刚才腌好的香料，继续煮3分钟左右，最后把泡好的黄豆放进去，煮至入味儿就可以关火了。
做好的沾水，可以装入密封的容器里面放入冰箱冷藏起来，随吃随取。 做沾水的关键在于调料的搭配和时间火候的把握。比如你要是用高压锅来做，那时间就很短，大概十分钟就可以了。如果用普通锅炖，那时间就需要一个小时以上。
总之，多试几次，就能做出让你垂涎三尺的蘸水了。 对了，我后面自己做了好几次，发现如果你用普通的锅来蒸馒头，然后把蒸馒头的面汤留着，待凉以后加入鸡蛋和面粉，做成面团，然后再擀成薄饼，切成细条，拌上食盐，放在太阳底下暴晒至干，这就是云南特有的咸菜——豆渣糖。咸香脆甜，别有一番风味。你可以试试，保证让你吃了就忘不了。