哪种紫薯好吃？
现在市面上的紫薯品种，根据地域不同、栽培技术的差异，大致可分为两种：一种是南方的品种，个头小，表皮紫色，肉比较白；一种北方的品种，个头大一点，表皮绿色和紫色都有，肉是深紫色的。 按照颜色来分的话，一般有红心薯和黄心薯之分。红心的紫薯富含花青素，而黄心的红薯富含胡萝卜素，那么，这两种颜色的紫薯又有什么区别呢？ 1.从口感上来说 红心的紫薯吃起来口感比较绵软，甜味也相对要淡一些。因为花青素是一种可溶于水的化学物质，会随水渗透到紫薯的细胞液和液泡中，因此我们吃出来的味道就是甜甜的了。 黄心的红薯吃起来比较脆，而且甜度很高哦~这是因为黄心的红薯所含的胡萝卜素含量更高些，所以吃起来口感会更甜！ 2.从营养价值来说 红心的紫薯不仅含有膳食纤维和维生素C，还有硒元素和铁元素，对预防贫血有一定的功效。 而黄心的红薯则除含有多种维生素及矿物质外，还含有丰富的胡萝卜素，对于防治干眼病、夜盲症有很好的效果。
3.价格上来说 市场上大部分的红心紫薯都是产自南方，而黄心地瓜主要是北方产的比较多啦～ 所以总体而言，黄芯地瓜的价格要比红芯的要便宜不少喔~(不过具体还是要看地方）
4.挑选小技巧 ①看外形 我们买红薯的时候，首先要仔细观察一下它的形状。一般来说，外形较细较长的是黄芯红薯，而外形短粗一点的是红芯红薯（但也不完全是这样喔~)
②看表皮 买红薯时，要看它表皮的光滑度与颜色。如果表皮的颜色呈现深褐色或者黑色，那多半是因为受到了黑斑病菌的污染，这种红薯吃了对身体很不好啊！ ③掂重量 因为黄芯红薯的淀粉含量高，所以拿在手里掂量一下的话，手感会比较重一些。而红芯红薯虽然水分多，但是密度比较大，所以在同样大小的袋子里面装的话，红芯红薯会比黄芯的少一点咯~~
④用手按 最后一个方法就是大家最常用的手法啦~~~可以轻轻按压一下，感觉一下是不是比较有弹性，这样的红薯通常都比较好剥皮呢！ 如果一按下去就凹陷下去了，那就说明里面的淀粉含量高，煮熟之后会非常软糯。如果是比较硬的话，那可能是还没长熟，最好再放个两天再吃吧。