龙虾为什么好吃？
小龙虾作为外来物种，能迅速走红餐桌并长盛不衰的原因，首先一定是味道好。那么小龙虾到底哪里美味呢？有人说是虾黄，有人说虾膏，还有人说虾酱……但其实都不是。真正让小龙虾滋味鲜美的关键是其富含的谷氨酸钠和甘氨酸。 虾体内两种主要含氮化合物（蛋白质）经消化液作用后，分别生成有鲜味的甘氨酸和谷氨酸钠。在蒸煮或烹饪小龙虾时，随水温、时间上升，两者含量都会逐步升高，从而令小龙虾肉质口感变得鲜嫩有滋味。
当然，要想把小龙虾烹饪得好吃，还需要掌握一些技巧。首先就是要“凉油下锅”，在温度低的情况下入锅，慢慢加热才能让营养物质充分释放；其次，在烹饪过程中，适当搅拌也有助于香味散发和入味均匀；最后，一定要记得焖烧，保证汤汁浸透食材。 不过要注意的是，在浸泡或者烹煮的过程中，小龙虾体内的蛋白酶会逐步水解蛋白质，产生含有鲜味、甜味和香气的杂环类化合物。这些物质在高温下具有刺激性气味，因此有异味出现属正常现象，随着加热时间延长，异味会逐渐消散。但若异味较大且经久不散，则有可能存在食品安全问题，应尽量避免食用。
除了味道好之外，小龙虾另一个招人喜欢的原因就是易于消化。众所周知，动物内脏及海鲜类等食物蛋白质含量较高，而高蛋白质饮食对肠胃功能差的人群来说，很容易消化不良。然而小龙虾属于优质高蛋白食物，虽然蛋白质含量高达16%~20%，但其中80%以上都是人体容易吸收的小分子蛋白，再加上富含可溶性钙离子，所以对肠胃负担刺激较小，很适合消化不良的人食用。