如何炒软土豆丝？
2021年更新的答案！现在家里用的电烤箱，做这道菜很方便 首先把土豆去皮后切成细丝（这个切法是我自己琢磨的，切出来的土豆丝又长又均匀）： 用清水冲洗两遍后控干水分备用 接着把红辣椒切丝、青辣椒切丝、葱切段、蒜切片（不喜欢吃辣的可以用尖椒或者小黄椒） 我用的电烤箱，所以最后放酱料是直接用微波炉加热的，如果用普通锅具直接炒的话，需要提前烧热油锅放入辣椒和花椒爆香。这里划重点，一定要先用热油把辣椒和花椒的味道“熬”出来。
1.锅中放油，油热后放入两勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。 （如果用的是不粘锅就不用另外放油了，直接下锅炒就行。我后来发现用普通的铁锅烧菜，每次都要多放一些油，而且容易粘锅底。）
2.接着倒入葱花、蒜片、红椒和青椒，翻炒出香味。 （如果是用电烤箱的话，这一步可以直接结束了。因为电烤箱有自动预热功能，一般设置好时间温度等，它就会先加热然后再打开烤箱门放进去烤。如果用燃气灶或者电磁炉等设备，这一部分还是要用大火爆炒的，目的是先把蔬菜的香味炒出来让配菜熟透。）
3.倒入控干水的土豆丝，转大火快速翻炒均匀，然后加入一勺食用盐调味，再撒入适量的白胡椒粉和香葱末增加风味。 （如果是用电烤箱的话，在倒进土豆丝的时候就可以顺便撒一下盐了~）
4.关火出锅啦~
2016年原来的答案！！！！！！！！！
我是北方人，喜欢吃偏硬一点的土豆，平时炸薯条啊、做薯片啊都爱吃。所以平时炒菜也喜欢用这种比较硬的土豆。 最近迷上了做下饭菜，于是有了这道土豆丝。
【准备食材】 土豆两个、青红椒各一个、葱姜蒜适量 酱油两大匙、香醋一大匙、白糖一小匙、盐适量、香油一两滴
【制作过程】 1.将土豆削皮切块，用清水冲净，放在一旁待用；青红椒去籽切细丝，姜蒜切末，香菜洗净切断，葱白留少许葱段备用。
2.热锅冷油，下入花椒、蒜末、姜末爆香，随后倒入土豆翻炒片刻，调入所有调料，大火煮至汤汁收浓，拌饭真的一流哦~~ 最后撒上葱段和香菜段即可。