鱼怎么爆炒好吃？
我有个简单迅速又能保留鱼肉鲜嫩的方法，就是做酸菜鱼。超市里有卖的腌制的四川泡菜（也就是酸菜），买回家后用清水浸泡，直到把水泡透为止(大约需要20分钟)。
把泡好的酸菜切成段状备用。 购买新鲜的草鱼，清洗干净后，用刀将两侧刺划开，去掉鱼刺，留取鱼骨和鱼肉。
切完的鱼肉用厨房纸巾擦干水分，如果表面还有水分可以用吸尘器把它弄干。（这一步是为了减少爆炒时候鱼表面的水分蒸发，而鱼肉变干。因为鱼肉一接触热油就会膨胀，若表面有水滴未擦干，那水在热油中沸腾的时候容易把鱼肉烫熟但夹生不嫩。）
锅里热油，比平时炒菜稍微多放些油。（为了锁住鱼肉中的水分，油温要热一些比较好。而且多放点油也不担心会糊底。）
把切好的姜蒜、小米椒倒进锅里，小火炒出香味儿。 接着把处理干净的鱼肉倒进锅中，轻轻摇晃锅，使鱼肉均匀地沾上热油。然后转中火，快速不停地翻炒约5分钟左右就差不多了（这个过程一定要迅速，以免鱼肉粘锅底）。
最后一步！最重要的一步！往锅里倒入泡好的酸菜，再根据个人口味调入适量盐、生抽、老抽、蚝油、味精，大火翻炒均匀就可以出锅了。这样一道鲜嫩爽滑又开胃的酸菜鱼就做好了。