a淀粉酶有什么作用？
A-淀粉酶（α-amylase，EC 3.2.1.1）是水解淀粉和糖原的主要酶类，由胰腺淀粉酶和肠淀粉酶组成。其中胰淀粉酶主要存在于胰腺腺泡细胞中，而肠淀粉酶则分布于肠道上皮细胞的细胞质以及黏膜下层。这两种淀粉酶的氨基酸序列有50%左右相同，而且以二聚体形式存在并具有相同的活力。
在胰腺中，α-淀粉酶受胰岛素的调节，而胰岛素则是通过胰岛素受体信号转导系统来影响胰岛β细胞合成和分泌α-淀粉酶的。当血糖升高时，胰岛素释放增加，进而刺激胰腺β细胞合成和分泌更多的α-淀粉酶到血液之中，进行葡萄糖和多糖的水解。因此可以说α-淀粉酶是胰岛素作用的靶酶之一[1]。
除了胰岛素之外，甲状腺激素、生长激素也可以调节小肠黏膜中的 α 淀粉酶活性。肠蠕动也会影响 α 淀粉酶对食物的消化过程。 当食物进入小肠后， α 淀粉酶可以经粘膜吸收进入体内。由于唾液中含有这种酶，因此当食物在小肠内消化不完全时可以引起胃肠道不适症状；另外，由于胃液中也含有一定量的 α 淀粉酶，因此在治疗烧伤或者溃疡的时候也要格外注意，否则容易引起胃肠功能紊乱。
目前对于 α 淀粉酶的研究主要集中在糖尿病的治疗上。因为 α 淀粉酶能够水解淀粉分子，产生单糖，为机体所利用，因而可以为糖尿病患者提供一种新的降糖药物。由于人体缺乏降解纤维素的酶系，因此难以吸收的植物性碳水化合物会在小肠中被α-淀粉酶水解为单糖而被人体吸收。所以，尽管有些人服用富含α-淀粉酶的食物可能带来短暂的低血糖发作，但一般来说并不影响整体的血糖控制。