成都豆花怎么做？
“豆花”也就是豆腐脑，是川菜中典型的“非甜不辣”菜肴——用盐卤点出来的豆腐脑一定是咸鲜味，而用石膏点出来的豆腐脑则会带有一股清甜味。成都不但有着全中国最辣的火锅，还有着全国独一无二的“干拌面”——面条煮好过滤水分后，加入酱油、醋、辣椒油、花椒粉等食材调拌而成，口感劲道爽滑且富有咀嚼感。而将豆浆煮沸后，用细纱布滤掉豆渣，加入熟酱油、味精、辣椒粉和葱花调成蘸水，用来佐酒下饭，那滋味真是妙不可言…… 说一千道一万，不如你亲自去尝一尝！
材料：黄豆75克(大约20颗)清水1200毫升
做法： 黄豆用水浸泡6个小时以上，中途换两三次水； 把泡好的豆子放入破壁机或者豆浆机中，加清水打成豆浆； 用滤网过滤，把豆浆过滤到锅中； 取一小块纱布，放在碗底，再把豆浆倒入其中，用手按住纱布漏斗的形状，让豆浆缓缓地流入事先准备好的容器里； 在豆浆上面覆盖两层保鲜膜，再用盘子压住保鲜膜，防止蒸气水进入使豆浆发粘。
上锅大火烧开，转中火蒸15分钟左右，关火焖5分钟； 取出放凉后，加入生抽和香油拌均匀； 最后加入葱花、香菜碎、蒜泥、红油辣酱和花生粉（可以换成芝麻酱），用筷子轻轻拌匀即可。