岐山哪家擀面皮好吃？
岐山这家擀面皮好吃！ 地址在岐山县凤鸣镇南关村五组，名字叫做“李记特色小吃”，招牌就是这五个字，很小一家店面，但是人气很旺。店里主要销售两种食品，一种是擀面皮，另一种是麻食（类似小面团的吃法，不知道学名是什么）。
我每次去的时候，基本上就看到两个人在那里忙活，一个负责给客人点餐、收款和做麻食，另一个负责煮锅、和面、擀面皮以及最后工序——炸凉粉（因为要卖凉粉）。店老板说他们每天大约能卖出去四五十份。
这家店最大的特点是麻食非常小，和我的拇指差不多大小，看起来就像一个小圆馒头一样，十分可爱；另外就是价格特别便宜，一大碗擀面皮或者一碗麻食加菜都只需要六块钱。当然，味道也是非常好的，尤其是那个辣油，香而不燥。 不过这家店最大问题就是没有固定营业时间，据说只有中午和晚上有，去早了没有，去晚了说不定也没有了。
岐山擀面皮做好后要装入一种扁平的，用竹片做成的“扁”里，再加上特制的辣椒油，所以“擀面皮”又叫“面皮子”、“凉皮”、“凉粉”。做擀面皮要选上等“魁子麦”，这种麦面加水和好，反复揉、洗，淘出纯淀粉，加冷水调成糊状。
接着是“蒸”，将糊糊蒸至半生不熟，取出放到石案板上，用特制的擀面杖反复擀压、抹水，直到糊糊涂涂的淀粉变成平整光滑的面饼。再将蒸好的面饼铲到大盘子里，用干净小竹刀将面饼削入凉水盆里。削成的面片捞出晾过，抹上红艳艳的辣椒油就可以食用。
岐山擀面皮从色泽上看，白中带黄，似玉放光。从味道来说，酸辣香爽，鲜香无比。它不但可以当饭，而且还可以当菜。可以一人坐在桌边，尽情享用，也可以全家上阵，一饱口福。特别是农村人，在夏收夏种期间，农活繁忙，正是吃擀面皮的好季节。早上不吃擀面皮，就如同晚上不吃米饭一样，总觉得还缺少点啥。
