怎么制作腊肉最好吃？
1.选肉 做腊肉首选五花肉，带皮的五花肉，猪皮要多，肥肉要厚一点，这样做出来的腊肉口感才会好。其次是前腿肉、后腿肉，最后才是纯瘦肉（里脊）。如果是做香肠的话，就选择瘦肉多一些的。 五花肉的部位选择也有讲究。做腊肉最好的地方是紧贴肋骨下面那块肌肉，叫腱子肉，这个部位的猪肉肥瘦相间，而且嫩，做出来才好吃。其次就是肚子上的软五花肉，最后才是屁股上的硬五花肉。 大块的五花肉做法简单，小块的五花肉可以做腊肠或者灌肠。
2.配料 做腊肉除了选好肉之外，配料也很关键。主要的配料有花椒、盐、白砂糖等。其他配料还有八角、桂皮、香草、丁香、砂仁、豆蔻等香料。不过用以上的调料就可以让腊肉入味，并且香味浓郁。 用盐的量很重要，不能过多也不能少。一般1公斤的肉用300克左右的盐。如果用酱油腌制，那么酱油和盐的比例则是1：6左右。如果过少会影响咸度，使得腊肉吃起来不够香；过多则会出现“返碱”现象，使腊肉发黑，味道发苦。
另外，在腌渍的过程中还要注意观察，等到差不多的时候把腊肉取出晒干，这时候的腊肉已经闻起来非常香了。
晒制的温度也非常重要，一般在5℃以下的时候，就会冻成一块，就不能再继续晒了；高于20℃以上时，则会太过乾燥，影响风味。因此10℃左右是最好的。 在南方一些地区，还会采用烟熏的方法来制作腊肉。用烟熏制成的腊肉味道更好，且不易腐败。通常是将炒熟的烟叶或烟草末放在陶制容器内，然后用柏树枝、桔皮、柚皮、甘蔗皮等来生火烟熏后，再置入适量的食盐和生抽加以调味，就制成了一盆上好的烟熏菜。