水煮土豆啥样？
土豆，除含有一种别致的淀粉（抗性淀粉），同时还富含半胱氨酸和酪氨酸等氨基酸，以及富含维生素C、钾、钙、铁、锌、铜、硒等多种营养素，被人们称为“新大陆”。如今，这种食物又是医学界热议的焦点。
有实验证明，这种方式做成的土豆，在常温下存放两个月不变质，但煮熟的土豆放上几个小时就会变质，而且蛋白质分解会加快。
水煮的蛋白质会流失不少。但用油炸后大量补充脂肪，很可能会发胖。土豆减肥的秘密在于，虽然它含淀粉，但相对于米饭、馒头等谷类产品，又不含糖分。
土豆水水煮后，淀粉糊化，热敏性减低，可延长胃排空时间，延缓消化吸收的速度。很多人担心食物纤维在烹煮过程中会受到破坏，而事实上，土豆在水中溶出的食物纤维少量很少。食物纤维在肠道中被分解后，会更有利于可溶性纤维的吸收。这样“糊化”后的土豆，虽吸收淀粉，却不吃掉淀粉，所以即使提升热量，也缓慢而缓慢。
土豆还富含果蔬中的微量元素：钾、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。土豆中还含有钙、磷、铁等矿物质。精土豆每100克含量是：钙52毫克、磷36毫克、铁1.5毫克、维生素B10.5毫克、维生素C 3毫克。另外土豆中还含有维生素E和磷、铁、锌等矿物质。人们都说土豆能美容，其实真正起作用的是富含的维生素C和E。
另外，土豆还富含茄红素，也是抗癌的主力军。
美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心称，其实土豆淀粉的吸油能力是很强的，即使不吃含脂肪多的炸土豆，在烹制过程中，土豆也还是会“吞噬”不少脂肪。