什么菇比较好吃？
作为一个在云南生活了7年的江苏人，我觉得我可能有资格来回答这个问题。 什么菇比较好吃，我的答案是可以吃到各类菌子。 因为云南是一个气候适合食用菌生长的地方，每年到了7月，云南的各个菜市场都会出现各种各样的蘑菇，有黑的、白的、黄的、灰的.....而且都非常新鲜，每天市场上面都有卖不完的菌子，就像超市里面的酸奶一样。
不过和酸奶不一样的是，这些卖不完的菌子，到第二天就会腐烂变臭，所以买回来的菌子最好能够当天清洗当天烹调，不过也有很多小伙伴会说，这么新鲜的菌子直接拿回来就可以吃啦，为什么要烹调呢？难道不烫嘴吗？ 其实啊，有些菌子看上去很干净，可是实际上有很多脏东西都藏在缝隙里面，用水冲洗是很难洗干净的，要用淡盐水浸泡，而且要反复冲洗几遍，才能放心食用哦~ 那云南有哪些好吃的菌子呢？
1、牛肝菌 如果说有一种菌子能够代表云南的鲜味，那么一定是牛肝菌了。 牛肝菌分白牛肝和黄牛肝两种，颜色越深，味道越鲜美。而且牛肝菌看起来其貌不扬，身上长满了密密麻麻的小孔，像个小刺猬一样，但是洗的时候不会弄脏手。 新鲜的牛肝菌表面湿润有光泽，拿起来有一股淡淡的清香扑鼻而来。 做牛肝菌最普遍的做法就是清炒了，还可以油炸或者炖汤。不过要注意的是，牛肝菌的菌盖和菌柄是不一样的，烹饪时间需要控制好，不然会影响口感。
2、鸡枞菌 鸡枞菌是云南老百姓最喜欢的一种野生菌之一，价格实惠，口感鲜香，而且营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、矿物质等。 鸡枞菌的形状类似香菇，但是表面比较粗糙，颜色浅黄色至深褐色不等，而且头上会带有一个“小帽子”。 刚采摘下来的鸡枞菌，一般都会有黄色的粘液，这些粘液都是自然生长的，用清水冲洗干净就可以了，不用浸泡。 做鸡枞菌最好吃的做法，应该就是油焖了。把鸡肉和鸡枞菌放在一起油焖，美味又过瘾。
3、松茸 说到松茸，可能大家都不会陌生，尤其是喜欢日料的小伙伴，一定都对松茸不陌生，它可是在日本能买到最贵的菌类之一。 松茸的颜色为米白色，带有浅浅的泥土色，表面有长短不一的茸毛，摸上去有绒毛的感觉。 刚摘下来的松茸，切面上会有褐色的汁液流出来，这些汁液具有腐蚀性，所以在处理松茸的时候最好戴上手套。 新鲜的松茸可以直接用来炖汤或者清炒，也可以熏制或者做成咸菜，味道都很不错。
4、青头菌 青头菌的学名叫做褐鳞环柄菇，因为它的菌盖呈青色或者碧绿色，并且有薄而透明的麟片，所以叫做青头菌。 青头菌的菌盖上面长满了小刺，像是刺猬的刺一样，用手触摸会感到不适，所以清洗的时候要注意。 青头菌的味道有点类似于鸡蛋，所以炒熟之后有一股浓浓的蛋香味道。而且青头菌富含蛋白质和粗纤维，营养价值很高。