如何炖鳕鱼好吃又简单？
我做的鳕鱼肉是夹生的，但是很多人跟我说，用蒸的方式做鳕鱼，鱼肉会很老不好吃。其实，如果用煎或烤的方法制作，也会碰到同样的问题——鱼肉会发硬、变老。 这是因为鳕鱼的蛋白质含量很高，而蛋白质一多就容易变质；同时，因为其中含硫氨基酸比较多（比如蛋氨酸和胱氨酸），所以经高温烹煮后会产生腥味。 要想解决这些问题，我们只需要想办法让蛋白质变性，或者在烹饪过程中产生香味物质覆盖住腥味就可以了。
【做法】1、清洗：切掉鱼头(可以留着熬汤)，刮去鳞片，清理干净内脏，冲洗干净。
2、腌制：鱼身用刀划几刀，方便入味，然后加入葱姜，用手抓匀，盖上盖子，腌制40分钟—1个小时。这里需要注意的是，由于鳕鱼含有丰富蛋白质，容易腐败，所以腌制时一定不能放太多葱、姜和其他香料，否则会影响鱼肉的口感。另外，最好选择鲜葱和生姜，不要用葱花和姜末。
3、挂糊：将面粉和淀粉混合均匀，然后加入鸡蛋液和水调成均匀的糊状。
4、油炸：油温5成热的时候下锅炸，一直要用小火，慢慢炸至熟透并用面粉糊锁住水分。一定要全程小火慢慢炸，而且不能频繁翻动，否则容易碎。等到鱼肉全部变色并熟透，就可以捞起备用了。
5、煲粥：米淘洗之后浸泡半个小时，然后开火煮开，放入切好的青菜，再次煮开之后，调至文火慢煮。等到粥变浓稠，调入盐焗鸡粉和橄榄油拌匀即可。 想更简洁的也可以直接买现成的调味汁蘸着吃哦！