山野菜好吃吗？
步昀最佳答案
我们这里有一种非常特别的野菜叫地皮洋葱，是野外自己生长的，因为长得很像葱，所以又被称为野葱、山葱等。 这种植物非常喜欢肥沃的泥土，所以在田野里和路边比较常见，有时候开车行驶在乡村小道上时，路边突然窜出来一个东西，车头都来不及反应就“碰”的一声撞上去了，定睛一看原来是地皮洋葱。
它的外表和普通的洋葱很像，但是个头要小很多，表面灰褐色或青色，有鳞片，看起来脏兮兮的，里面则是白绿色的。 我们这里的吃法是把地皮洋葱和猪肉一起炒，或者剁碎了包饺子、包子，或者用来做馅料。我最喜欢的是用油泡着食用，把清洗过的新鲜地皮洋葱扔进锅里，加入大量的食用油，盖上盖子，闷5分钟左右就可以吃了。这时候的地皮洋葱被油炸得蓬松酥脆，金黄诱人，吃起来口感脆中带韧，咸香可口。如果你够勤快的话，还可以把地皮洋葱放进油锅里炸至酥脆，然后捞出放在阳光下暴晒，等到全部脱水后制成干货，这样可以保存很久，想吃的时候拿出来泡水即可，这样制成的地皮洋葱香味更加浓郁，我最喜欢这种了。
除了地皮洋葱之外，我们这常见的山野菜还有柳蒿芽、蕨菜、黄蚬菜（也叫小黄蚬菜）、猫耳朵菜等等。 柳蒿芽是一种灌木，春天长出嫩苗，我们可以挖出来吃，也可以买那种腌好的糖醋柳蒿芽吃，味道很独特。
蕨菜则是在山上采挖野生蕨苗，回家用清水浸泡后焯一遍水，再用辣椒等调料凉拌着吃；或者直接炒腊肉吃。
有些朋友可能吃过用蚕豆煮的咸菜，其实用蕨菜来做咸菜也很好吃的，腌制起来清脆酸甜，很是开胃。 黄蚬菜就是由长得像小黄蚬一样的贝壳类海产品加工而成，味道略带苦味。
还有一种很奇特的野菜，学名叫做刺儿菜，也叫做小蓟草，在农村的田边地头很常见，开黄色的小花，花期很长，从春吃到秋都没问题。可以用清炒或者炖肉吃。
内生菌根蔬菜脆合菜又叫口蘑菜、草蘑菜。因含有内生菌根而具有特殊香味，其肉质肥厚，清鲜细嫩，清香可口，烹饪后不仅有奇特的口蘑清香，而且甘甜爽脆，风味独特。牛尾菜无毛牛尾菜是兰科独尾菜属的多年生草本植物，野生于山林地，我国北方山林地有较丰富的资源。其肉质嫩滑，鲜美可口，有独特风味，含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素，是一种营养丰富的珍异蔬菜。此外，还有分布于云南、贵州一些原始山区的香菌竹荪，福建、浙江等地所产的香杆竹笋，生长于青海高寒地区的肉质白皮松茎等，这些蔬菜同样含有内生菌根而具有特殊香味，鲜嫩可口，营养丰富，风味十分独特。
林中潮湿而酸腐的落叶层和富含腐殖质的表层土中是蘑菇天然的理想家园，据不完全统计，林区可食用的蘑菇就达200余种。其中许多品种不但营养价值高，而且还有一定的药用价值。
蘑菇中含量最高的营养成分是蛋白质。据测定，鲜蘑菇中蛋白质含量高达10%，大大超过了植物界其他任何生物成分。而瘦猪肉中蛋白质含量才20%左右。蘑菇蛋白质中还含有多达18种氨基酸，其中人体自身难以合成、必须由食物供给的8种氨基酸一样不缺，而且其8种必需氨基酸的比例与人体中氨基酸的构成比例大体一致。所以人体在吸收蘑菇中的蛋白质时消耗极少，并能被最大限度地利用，1克蘑菇蛋白的营养价值相当于2-3克牛肉或2.6克奶粉。蘑菇蛋白质具有良好的乳化性、吸脂性和吸油性。含有脂肪很少，热量也少，其纤维结构还有促进胃肠蠕动的作用。此外，蘑菇中含有的维生素D是其他蔬菜不可比拟的，尤其是银耳中含量最突出。每100克银耳中所含的维生素D是大豆的7倍，是猪肝的 2倍多。维生素D有利于促进人体对钙的吸收，经常吃蘑菇，对防治软骨病、佝偻病和中老年人骨质疏松非常有益处。蘑菇中含有丰富的铁和硒。铁是人体内血红素的重要组成部分，能促进血红蛋白的合成，有利于血液中氧气的输送，保持血液的清洁和润泽，使肌肤红润，头发光泽，并能预防缺铁性贫血的发生；硒是人体中重要的“抗癌因子”，经常吃富硒食品，能有效地增进人体的免疫功能，提高抗癌能力。蘑菇中含钾、钠也很高，特别是香菇。常吃香菇能调整血压，有利于防治高血压，冠心病等疾病。香菇的香气有明显消炎作用，能使患感冒者咳嗽等症状得到缓解，并促进食欲。此外，蘑菇中含磷很丰富，磷也是人体血红素的重要组成部分，对维持细胞的完整性、神经、肌肉的正常功能及骨骼的发育等起着重要作用。
