我吃过最好吃的香猪是在云南，做法是炒着吃，配上青蒜苗和红辣椒，味道美极了！ 不过我查了一下网上的资料，都说香猪的做法应该是清蒸或者焖煮。那为什么我在云南吃到的香猪肉是炒的呢？ 后来问了一个在云南住了很多年的亲戚，她说其实香猪是云南本土的一种小猪，跟外国的迷你猪不是一回事（不知道是不是因为外国的迷你猪比较受欢迎所以有人把香猪做成了迷你猪的样子）。
香猪的原生态吃法确实应该是蒸或炖，但到了市场上，由于消费者更喜欢瘦一点肉质，为了让香猪瘦肉更多一些，商家会在养香猪的时候减少饲喂量，增加运动量，使得香猪长得更快，同时肉质也会更紧实，更适合炒着吃。
至于你说的蘸水什么的，都是佐餐用品，不是主菜。 另外，好像在云南有个规定，餐厅里点香猪，分量不能超过200克/份，不然就要重新另加钱了哦~ 所以如果你去云南吃香猪，看到分量这么大一份的，可别惊讶，这是正常的呢^^
费俊霖优质答主香猪的肉质坚实，营养丰富，味道鲜美，是山间美味佳肴。将刚宰杀的香猪立即放入烧开的水中，煮沸3分钟后，立即取出，在清水中浸泡1小时．然后捞出在火上烤。烤时，要注意将猪腹向上。边烤边抹上以盐、姜、葱、花椒捣成糊状的佐料，再加入酒，使皮酥软。待烤黄后，即将猪腹向下，在火上将其皮烤黄，最后切成块，放在盘内即成烤乳猪，其味鲜美，异香扑鼻。
腊香猪是把宰杀后的香猪褪毛洗净沥干，撒上用盐100克、五香粉10克和白酒50克兑成的盐水，放12小时后，放入锅内腌制12小时，然后取出，挂在通风处晾晒3天，再用柴火烟熏12小时后即成。其味特别香美，且能久贮。
将宰杀后褪毛的香猪，加盐、姜、葱、花椒粉、糖色等调料拌匀，在锅内腌制约10小时，然后上蒸笼蒸烂取出，即成蒸香猪。其味鲜美异常，肥而不腻。
将宰杀褪毛的香猪，放沸水中略烫片刻，捞出沥干水分，加盐、花椒面、糖色、姜、葱、芝麻、辣椒面拌匀后，装入盆中腌制1小时后，上蒸笼蒸熟即成。如放上味精、酱油、白酒、醪糟酒腌制，则风味更佳。其香、脆、爽口，肥而不腻，是现代营养型食品。制作猪蹄筋、猪血灌汤等营养食品味道也十分鲜美。
把宰杀后的香猪除去内脏和头蹄，剥去皮毛洗净，再用开水浸泡15分钟，然后放入锅内煮熟捞起，斩成长10厘米、宽3厘米的条块。将锅内原汤烧沸，加入食盐、花椒粉后，将斩好的猪肉在汤中烧一两分钟，倒在大瓦缸内。另取一干净瓦缸，将缸底放入垫盐，然后将斩好的猪肉装入缸内，盖好缸盖密封。约15天后将缸内猪肉倒出，再将其放入汤中烧一次，再放入原缸内，一个月后即可食用。其味麻辣可口，鲜香脆嫩，营养丰富。
