怎么做冰皮月饼好吃？
之前做过好几次，分享两次比较成功的做法 首先，做冰皮月饼最重要的是把面团和蛋黄液的温度控制在28°C左右，太烫会破坏面团的组织，温度太低又会影响上色；
其次，生胚与豆沙馅的比例为10：7，这样饼皮儿薄厚才合适。
【馅料】
主料：澄粉（也叫澄沙、淀米粉）50g、糯米粉50g、猪油30g、糖45g、豆沙馅200g 辅料：鸡蛋黄1个、牛奶适量（调成稀糊状备用）
【表皮】 高筋面粉40g、低筋面粉60g、奶粉30g、白砂糖45g、黄油50g、鸡蛋液100g 注：我用的烤箱是华帝iVVT系列蒸烤一体机，自带发酵功能，所以面粉里面不需要额外加入酵母了。
1.将除了黄油外的所有材料放入盆内，搅拌成絮状后，再揉成光滑的面团；如果第一次和面没有掌握方法，可以多揉一会儿，直到面团的光滑程度达到你的要求为止； 和好的面团盖上保鲜膜或者湿布，醒发30～40分钟 2.在面团醒发的过程中处理配料。 将奶油切成小丁，与糖一起放进碗里，用微波炉加热至融化并混合均匀 3.带面团醒发完毕，取出放在案板上揉匀。
注意：此时面团还很软，需要尽快制作。
案板上铺上一层保鲜膜，再把面团放上去，然后盖上盖子或保鲜膜，饧面20分钟左右 4.取少量黄油切成小丁，与红糖一起放进碗里，用微波炉加热至融化，拌成糊状 5.把醒好的面团倒在案板上了，先不用揉，在上面薄薄地涂一层黄油，然后均匀地撒上一层糖粉，用手轻轻按压一下 6.把红豆沙和刚才调好的蛋黄糊分次加入到面团里拌匀 拌好的面团应该是比较湿润的，不过不要担心，接下来还要经过擀平、压样、冷却等一系列工序呢！ 【表面装饰】 熟芝麻、花生碎、桂花、红豆粉
把调好的蛋黄糊分成两份，分别加入两勺食用油、一勺牛奶，拌匀后做成两个蛋黄酱 最后把做好的冰皮月饼坯子放到预热好的烤箱里，190℃烤15min左右，直到颜色变亮即可出炉啦~ 等完全冷却之后就可以吃啦！