首先声明，本人是地地道道的东北人，非常爱吃饺子，但很少自己包。我们那里最有名的饺子，就是鸡汤馄饨和猪肉酸菜的，我最爱吃的馅儿是猪肉韭菜大葱的。 要说鸡肉饺子，还真没吃过，不过做过一次鸡肉馄饨。用老豆腐炖鸡的时候，把豆腐碎和鸡肉放进去一起煮，满屋都是香味啊。后来我用同样的方法做包子，包子的褶子都开的特别大。
所以我的结论是，鸡肉不适合用来包饺子。 如果题主实在想尝试一下的话（我也很好奇呢），我觉得可以这样来调配馅料：鸡肉剁成泥，加一点酱油、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、味精、葱末、姜末、食用油搅匀，然后打入一个鸡蛋继续顺着一个方向搅拌上劲（这一步可以让肉更嫩一些）；然后加入切好的韭菜末或者葱花拌匀即可。
希望对你有帮助！
盛晋熙优质答主个人非常讨厌吃猪肉，所以一般不吃肉馅的饺子。其次，我个人对食物味道要求较高，所以对馅料的味道也比较挑剔（当然我做的也很差） 鸡肉和蔬菜做馅我觉得是比较好吃的，比如用白菜、韭菜或者荠菜（南方人觉得芥菜更好！）加一点粉丝做成馅就很不错呢～ 但是，如果想吃更美味一些的，建议还是去买个卤味店，买一些卤好的豆腐干、鸡翅尖什么的，剁碎之后和馅料混在一起就可以了。
其实最好吃的应该是纯素馅的，把各种豆腐皮啊、豆芽啊等东西切成小丁混在馅料里，包成一个个的小球煮熟了放在盘子里，浇上酱油醋辣椒油拌着吃特别棒！ 我还喜欢自己用鸡汤做汤饺，这个做起来就更麻烦啦……而且我家从来不放肉进去煮，只放点青菜提鲜就好。 其实自己做馅料是很花时间的一件事。但是这样自己亲手做出来的东西吃起来才会很安心吧~
