炖烂就行！ 清炖最好，不要放任何调料，包括葱姜蒜都不放（如果放姜，一定要把姜拍裂） 用高压锅，上气后10分钟，保准烂到你满意的地步。
用普通锅炖，小火慢炖一个晚上，也可以炖得很烂。 我喜欢把骨头和肉都剁得碎碎的，然后掺到米粉里，加点酱油、食盐拌着吃。那滋味——啧啧啧！ 要是再有点辣味就更好了，我可以在外面买一点特辣的辣椒面或是辣椒粉加进去。
对了，还有件事忘了说：在炖之前，把筋去掉。找一块五花肉（猪肋排上的肉），把连着肋骨的那根瘦肉用刀轻轻刮去，就会看到一条白色的排骨筋，抽掉它就可以了。 至于切好的牛肉块要不要腌？我的经验是不用。反正最后也要放很多调料，早腌制反而会让牛肉变柴。
羿柄谊优质答主料酒，老抽，生姜，食盐，小麻油，白砂糖少量，葱少许准备好。把牛肉块反复用水清洗，去除血液和脏物。牛肉块洗干净后，倒入锅中，放凉水下锅，加料酒，生姜片，大火烧开后，打去血沫，撇去浮沫。焯好的牛肉块捞出来，用温热水洗净，滤干或吸干水分。
把炖肉锅或砂锅用火加热，倒入小麻油，烧热后倒入焯好的牛肉块，煸炒3分钟。牛肉表面收紧，倒入老抽，白砂糖，生姜丝，加开水，烧开后，撇去浮沫，转小火焖煲1个多小时。牛肉快熟时，加入葱段，再炖煮15分钟，加入适量的食盐即可。
小麻油的作用是用来去腥增鲜，开水炖肉，炖出的牛肉不硬。炖牛肉时间久了，牛肉酥烂，加入食盐，牛肉才能更容易入味，更鲜美。用砂锅炖肉，牛肉易酥烂。食盐最后加，时间短了，牛肉不入味。炖牛肉用姜丝好，出味快更鲜美。
