捣碎的豆腐怎么做好吃？
豆腐是我国一种特色的食物，根据地方的不同，叫法也不一样，有南豆腐、北豆腐等说法，口感上也略有不同。 以前没有速冻技术的时候，豆腐是一种很难保存的食物，所以在过去，人们就想出了很多方法来让豆腐的味道更美味。其中用盐卤和石膏作凝固剂制作的老豆腐，就是其中的一种。 用盐卤或石膏做凝固剂，不仅可以让豆浆变成豆腐，还可以做成百叶、素鸡等豆制品，今天，小编给大家分享一道用老豆腐做的美食——酥炸豆腐泡。
【食材配料】老豆腐、食盐、玉米淀粉。
【制作过程】
第一步：将老豆腐清洗干净之后，切去头尾部分，然后切成厚度约为2厘米的薄片，全部切好之后，放到一个大碗中，同时往里面加入1勺食盐（约5克），翻拌均匀后腌制10分钟左右。
第二步：准备一个平底锅，锅底刷上适量的食用油，油热后关火，把豆腐一片片地摆入锅中，开小火煎制。注意要用小火慢慢煎制，不然容易糊底。
第三步：在豆腐表面煎至定型之后，翻到另一面继续煎，直到把两面都煎至金黄，而且豆腐也完全膨胀起来时，即可捞出来控干油分备用。
第四步：准备一个大碗，放入适量玉米淀粉，然后再依次倒入适量水和面粉，调成面糊状态，最后加入少许食盐调味。
第五步：起锅烧油，油热之后，把面糊舀入锅中，小火慢煎至定形后再翻动。 第六步：待面糊彻底熟透后，关火，趁热把酥炸豆腐泡出锅装盘，最后撒上葱花点缀，就可以上桌食用了。
【制作要点】
1、用盐水浸泡过的豆腐，下锅煎制的时候不会散掉，而且会更加入味。如果没有食盐，清水也是可以代替的。另外，用清水浸泡的时间，要比用淡盐水浸泡的时间长，起码要30分钟以上。
2、调制面糊时，面粉和淀粉的比例约为2：1；调好的面糊，应该是非常浓稠的状态，类似于酸奶那样，太稀的话就不好挂了。
3、煎饼时一定要先用小火加热，而且要注意勤翻面，免得炸得过火变焦。