咸鳗鱼干怎么做好吃？
2017年，去台湾旅行前在超市里发现了一袋台湾产的金门咸鳗鱼干，出于好奇便买了回来准备做一做，结果一做竟然爱上了这种味道！ 说真的，第一次买的这个牌子已经停产了 但因为太爱这个味道，我又陆续在网上找了其他金门的厂商，目前买到的最满意的还是这款——价格比刚接触金门盐烤时买的要贵一些，但口味确实是最接近我印象里的台式风味。
首先说原料，用的金门海域的大银鳗，品质上肯定是没得说的；而且金门的海域水质好，出产的鳗鱼肉质也更紧实鲜美一点（个人比较喜欢）。 接着再说工艺，市面上大部分金门腌鳗鱼的做法都是将生鳗切片，然后直接抹上一层特制酱料腌制入味即可。 金门县是福建沿海的一个小岛，与厦门一水相隔，所以从历史渊源上说它其实是闽南文化的一部分。 而台式美食的特点就是“重油重酱”，所以即使只腌不烤的盐渍鳗鱼也会加入大量的酱油或糖醋汁来增加口感和味道。 所以这种用特制酱料简单腌制的做法当然也带上了浓浓的台味。 不过我个人还是比较喜欢这款盐烤鳗鱼的制作方式。 虽然它的包装上标注的是“盐烤”，但其实是在经过两道盐水腌制之后再用炭火烤熟的。 这个工艺不仅完美地去除了生鳗鱼的那种腥气，而且还让成菜有了淡淡的果木香气——据商家介绍他们采用的是金门外海的野生红珊瑚树木用来生火熏烤，而我也确曾在网上看到有文章表示，金门地区特有的海风会携带红珊瑚独特的香味，因此用这里生长的木头烤出的鳗鱼自然也会带有这种迷人的气息。
最后再来说说这道鳗鱼的成品——由于是熟菜，所以在烹饪过程中就不需要加水了，只需把切好后的鳗鱼块摆入盘中后浇上一勺秘制的酱汁，再撒上些葱花即可上桌啦~ 其实就我的经验来说，如果单吃的话，这款鳗鱼的味道会更符合大多数人的口味，因为它没有特别明显的烟熏感，也不会像某些品牌那样过分追求那种烟熏火燎的台式感觉，而是恰到好处地融合了金门本地的风土人情、以及现代加工技术的优点。 如果家里还有米饭的话，不妨盛上一碗米饭后放上几片烤鳗鱼，再淋上几勺原味的汤汁，这样一碗简单又美味的日式鳗鱼饭就做好了哦～