小菜责么挑好吃？
这问题简单，可答案未必就那么准确！ 影响菜好不好吃的因素有很多，选料、搭配、刀工、火候（时间）、搅拌、腌渍、风干、煎炒烹炸……等等都影响最终成菜的味道。 而对于不同的人群，其对于“味道”的评判标准也不尽相同——比如厨师就会明显偏向重口味，而吃素食的人则往往偏淡。所以这个问题本身就没有一个绝对的标准答案。
不过我作为四川人，以我个人的经验来说话，还是能大致分清楚哪些因素在影响菜的口味上起主要作用，以及哪些因素是次要作用的。。。 我个人认为，对一道菜是否好吃的评价里，食材>调料>做法 因为食材决定了一道菜底子的味道，而调料更多的是锦上添花之用，好的食材配上合适的调料才能做出让人称赞的好味道。而做法则是因时制宜，因地制宜，因人而异的做法，没有统一的标准。 举个栗子 ——麻婆豆腐。这道菜用料普通，制作方法也简单，但是要想做得好确实不容易——比如你要做到“麻”“辣”“烫”“嫩”俱全。其中“嫩”字最为讲究，所谓“嫩”并非用大火爆炒导致“熟得快”的意思，而是指食材切得细而且搅拌入味透了——“熟透”不代表“鲜嫩”啊！ 可能我叨叨这么多没啥人对吧，那就再叨唠两句，因为我是学烹饪专业的，虽然毕业后没怎么正经做过饭了，但关于厨艺的知识却还留存在脑子里面没有被岁月吞噬，有空我还是愿意给朋友们叨唠的~