辣椒粉做菜有什么作用？
1.提味（增咸）:主要针对贵州人所喜欢的酸汤系列，酸汤一般是用发酵后的番茄所得，它本身只带酸味而不带咸味，所以做酸汤系列的美味是不能放盐的，全靠辣椒粉提供咸味。由于贵州气候多雨湿润，人需要经常补钙以对抗湿气，而又不能靠牛奶来实现，所以又靠钙含量丰富的辣椒粉实现，这也是为什么贵州的酸汤系列都要用到辣椒粉的原因，贵州辣椒粉一般钙含量在1%左右。
2.提鲜:主要靠辣椒粉的味道，比如做蒸鸡这类本身是发甜的菜式，加入辣椒粉主要目的是消除鸡本身发甜的味道（发甜的食物容易让人感觉疲劳），又靠辣椒粉的咸味和鲜味增鲜提味，这是贵州黔南一带的做法。而在黔西北一带，由于习惯上当地辣椒粉的辣味不够而鲜味足够，所以在烹调中一般都会加入干辣椒来搭配使用，达到辣而很鲜的效果。
3.提辣：这方面的例子很少，主要是贵州黔东北一带做法，喜欢加入较多的干辣椒来突出辣味，又加入辣椒粉主要作用就是增咸和提鲜。
4.增香：贵州辣椒粉的另一个作用就是增香，主要成分为辣椒籽的作用，比如炒米饭、炒肉等，加入辣椒粉炒出来的食物会达到很香的作用，而且贵州辣椒粉本身很香，炒菜时候会比其他地区更香，同时由于辣椒粉的渗味性，使得炒的菜在随后的时间里还越吃越香，比仅靠加盐去炒菜有本质上的差别。