青椒酱怎么腌制好吃？
2019-03-23更新 时隔两年再来回答这道题，发现原答案已经有人点赞和收藏了，谢谢！ 因为本人已经不做餐饮近十年了（开饭馆实在太累啦…）所以做法可能有些落后，不过应该还靠谱~ 下面进入正题。 首先准备食材：二荆条辣椒、黄冰糖(或者白砂糖)、白酒(最好50度以上)、各种香料(八角、桂皮、香叶之类)、大蒜。 然后开始制作： 0.把二荆条洗干净，晾干水。 用刀把二荆条的蒂部剪掉 不剪掉会很难吃！千万不要尝试留着蒂的部分！！（剪下来的部分也不要丢！！）
1.把二荆条放到干净无油的锅里，开火，干炒。一直炒到二荆条皮皱且软，放一边备用。 一定要是小火啊～ 看到二荆条外皮微微发皱时关火，不要炒焦了哦。
2.把白酒、黄酒或者料酒倒进去，没过二荆条。再倒入适量生抽，加入所有香料。盖上盖子，浸泡过夜。
3.第二天起来就看到汤汁变得浑浊，并且有油浮起来。用勺子撇掉上面的油(这个步骤很浪费时间……)。
4.当锅里的汁儿变成琥珀色的时候就可以关火了。关火后让它们继续浸泡着，直到入味，大概需要半天时间。 注意这里只是入味，不需要烧焦糖色或者巧克力色哟～ 太焦了就不好吃了～
5.最后一步是加蒜泥提香。把剥好的蒜瓣放进去，搅匀即可。可以试下味道（我一般不试因为懒得再重新熬汁儿……），酌情添加盐等调味料。
6.装瓶，放凉后封好口，入冰箱冷藏保存。 做好的辣椒酱表面会有一层明亮的油膜，看上去亮晶晶的，非常好看。而且闻起来香辣扑鼻。
吃的时候可以直接倒出来拌饭拌面条，也可以炒菜、做火锅蘸料等等。