儿童可以吃皮蛋吗？
作为四川人，我小的时候吃得最多的蛋就是皮蛋了，每次和爷爷去逛菜市场必买。 当时我以为所有人都和我一样喜欢吃的，因为我看到路边有卖凉拌皮蛋的，还见到过别人给小孩儿吃，于是我就问爷爷可不可以吃，爷爷笑着跟我说“好吃”，然后我就开心地吃了起来…… 现在回忆起来才后怕，一个两岁左右的孩子，怎么可以给他吃含有铅的食物啊！赶紧问问专家。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的研究人员做过一项关于皮蛋中重金属含量的研究[1]。 他们选取了广东、江苏和辽宁3地的皮蛋，用微波炉进行了不同时间加热处理，然后用火焰原子吸收光谱法测定了其中铅、铬和镉的含量。 结果发现：经加热处理后，皮蛋中的铅、铬和镉的残留量均显著低于原料鸭蛋（未加热的鸭蛋）。 其中，江苏产的皮蛋，无论是否经过加热，其内部的铅含量均远低于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定的人食入容许量；而广东产的皮蛋，即使未经加热，内部的铅含量就已经高于上述标准规定的允许量，经过高温蒸煮之后，虽然能够降低皮蛋中铅的含量，但始终超过上述的标准值。 同样，对于镉，除了广东产的皮蛋外，其他两地生产的皮蛋经高温蒸煮之后，均能使其内部含量降至安全水平以下。
所以，根据现有的研究成果来看，儿童最好少吃甚至不吃皮蛋。如果确实非常喜欢，也只能少量进食经高温处理的皮蛋，并且不要在空腹状态下食用。