大头菜怎么做法？
头菜是天津的特产，在别处很难吃到味道很正宗的。 说起来头菜的做法也不难，主要是把大头菜腌渍好后，进行发酵。 下面就把步骤写下： 1、买回新鲜大头菜后洗净切片（越薄越好），放在盘里备用； 2、加入两勺白糖和适量食盐拌匀，使食盐溶化（不要太咸哦！因为要经过发酵这个过程会脱水的）；
3、取一个干净无油的瓶子，倒入适量醋和酱油（调成的颜色以刚刚能抹匀底部为准），再放入少许花椒、大料，以方便出香味；
4、把弄好的大头菜放进去，盖上盖子密封好，放在太阳下发酵一周（如果温度高，可以缩短到三五天）。期间记得要翻动一下，使其入味均匀；
5、待大头菜的颜色变得深褐且有一丝丝酸味的时候就可以吃了。这个时候的大头菜脆嫩可口，味道真是绝了，我一个人可以吃一大盘子呢！ 大头菜可以直接吃，也可以用来炒鸡蛋或花生米。我就用剩下的一点头菜做了个“炝拌大头菜”（不知道是不是叫这个名称，反正就是按照这个方法做的），口感也是很棒的。