大盘鸡用什么鸡好吃？
在新疆吃过好几种鸡肉，拌面、抓饭、烤全羊、大盘鸡等等，个人觉得最嫩最好吃的是烤鸡。 首先，选择的鸡应该是三黄鸡或者童子鸡这些幼龄鸡，新鲜宰杀的白条鸡，皮紧韧而薄，肌肉纤维细嫩并且富有弹性。（这个弹性是很重要的，我做过多次实验，不新鲜的鸡肉用手指按一下，就会有很多褶子出现，而新鲜的鸡肉会很快恢复原状）
第二，加工方式应该选择清炖，不要爆炒或者油炸，这样会让鸡肉变得紧缩和粗糙。 具体做法是鸡汤做底，加葱姜蒜、八角等香料炖熟就可以了。为了更好入味，可以将鸡腿、鸡翅等带骨的鸡肉切块后，用盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、孜然粉腌制几个小时再下锅炖。 这样出来的鸡肉，香味四溢，酥烂可口。如果加一些香菇啊虫草花啊胡萝卜啊之类的食材一起炖，味道更佳。
第三，配菜可以选择土豆、藕片等一些淀粉含量高的蔬菜，用来吸收汤汁，让饭菜更加鲜香美味。 分享一道简单的凉拌鸡丝：鸡肉凉后撕成细丝；青红辣椒去籽切细丝；大蒜拍碎切末；香菜洗净切碎。 以上材料混合在一起，加入盐、味精、陈醋、生抽、辣椒油拌匀即可。