杨梅泡酒喝了起什么作用？
杨梅中含有丰富的水分、维生素C、维生素B1以及钙、镁等矿物微量元素，此外还包括丰富的氨基酸和矿物质元素。其中以蛋白质的含量最高，达到4.2g/100g鲜样；其次是钙（58mg/100g），镁（39mg/100g），铁（7.8mg/100g），铜（1.63mg/100g），锌（1.54mg/100g），锰（1.46mg/100g）等等。
杨梅中还含有人体不能自身合成，必须依靠外界摄入的十余种氨基酸，包括赖氨酸（1.26mg/100g）、苯丙氨酸（0.99mg/100g）、亮氨酸（1.15mg/100g）异亮氨酸（0.83mg/100g）等等。可见杨梅的营养成分十分丰富。 近年来，国内外学者还对杨梅的营养价值进行了深入的开发和研究。有研究人员从杨梅中分离得到了花色素苷、儿茶素类单体以及柠檬酸、苹果酸等有机酸类物质，还发现了谷甾醇、豆甾醇等植物固醇，并测定了这些物质含量[1]。
另有研究表明，在杨梅的色价提高过程中，花色苷对热稳定性较差，容易损失；而黄酮类化合物相对较稳定，可以较好保留；随着温度的升高，黄酮类化合物的含量会逐渐增加，花色苷的含量则会逐渐降低。在高温蒸煮时，为保证杨梅中的黄酮类化合物不被破坏，时间不宜过长，温度也不应过高[2]。 这说明，虽然杨梅在酿酒过程中会发生发酵，产生大量的乙醇，但同时也形成了新的风味物质，增加了杨梅的营养价值和风味特点。经过合理酿造的杨梅酒，不仅可以保持杨梅原有的色彩和黄酮类化合物的色泽，而且可以最大限度的保留其风味和营养物质。人们长期饮用的传统习惯有一定的科学依据。
参考文献