爆炒脆皖鱼怎么做好吃？
1.将鱼杀好洗净，尽量把水沥干 2.辣椒、葱、蒜头切碎备用 3.热锅凉油，等油热后改小火，慢慢滑入鱼肉，同时加入酒和姜去腥。（注意不要炸得太老）
4.待鱼肉煎至金黄酥脆时，捞起鱼骨，留底油继续加热 5.此时马上改大火，倒入切好的蒜末和葱花爆香，然后加入生抽、豆瓣酱、醋、糖和少量开水煮开，调成糖醋味汁待用 6.将刚刚煎好的鱼片重新下锅，迅速调入刚刚调好的汤汁，快速翻炒几下让每一块鱼肉都挂上糖醋酱汁即可装盘。 补充：因为不知道小伙伴你做的炒的是生鱼还是熟鱼，所以没有具体写明做法，不过我说的应该比较清楚了~如果是做熟鱼的话，第一步油炸的时候时间可以短一些，这样鱼肉不会太老；而如果是做生鱼的话，需要先腌制一下再去油炸，这样就可以去掉多余的腥味啦～ 祝你好胃口！